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Salade de pousses d’épinards à la framboise, betterave et grenade

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Cette jolie salade rose et verte fera une entrée acidulée et rafraîchissante aux beaux jours. Son originalité

 

tient dans l’utilisation de fruits rouges et d’une vinaigrette à la framboise qui se marient particulièrement

 

bien avec le goût fumé du Speck ce délicieux jambon sec fumé italien. J’ai utilisé de jeunes pousses d’épinards

 

pour leur douceur mais vous pouvez aussi utiliser un mesclun ou de la roquette ou encore un mélange de tout

 

cela.  Comme toujours pour les salades vous pouvez préparer les ingrédients séparément un peu à l’avance

 

mais le mélange ne se fera que tout dernier moment .

 

 

pour 6 personnes,en entrée:

 

3 CS vinaigre de framboise 

6 CS huile d’olive 

1/2 cc de sel

Poivre du moulin 

150 g de jeunes pousses d’épinards, lavées et essorées 

1 grosse betterave cuite 

1 grenade

2 barquettes de framboises

1 botte et demi d’asperges vertes

12 tranches très fines de Speck 

 

 

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Couper les tiges des asperges pour ne garder que 7/8 cm. Si elles sont très fine et laisser entière si elles sont

 

un peu plus épaisse défendront deux sur toute la longueur.Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition

 

et plonger les asperges 1 mn 30 puis les plonger dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

 

Les égoutter. Éplucher la betterave puis la couper en petits bâtonnets ou en cubes selon votre préférence.

 

Couper la grenade en 2, écarter la peau à fin de dégager un peu les graines de leur membrane puis retourner

 

une moitié de grenade et taper dessus avec une cuillère en bois afin de faire tomber les graines dans une

 

assiette creuse.  Attention aux projections, le jus tache.

 

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboises avec le sel et du poivre puis versez

 

progressivement l’huile d’olive en remuant avec une fourchette pour émulsionner le tout.

 

Dans chaque assiette déposer une poignée de pouces d’épinards puis répartissez dessus des morceaux

 

de Speck (que vous déchirez simplement avec vos doigts), des asperges vertes,des morceaux de betteraves,

 

des graines de grenades et des framboises. Arrosez avec la vinaigrette bien mélangée et servez sans attendre.

 

 

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30/04/2018
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