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La saison des cocos de Paimpol est éphémère, raison de plus pour s’en emparer dès qu’on en aperçoit

sur les marchés: j’ai eu la chance de pouvoir en acheter en Bretagne,bien frais. Ces délicieux haricots

demi-secs bénéficient d’une AOP et on peut le trouver entre juillet et novembre.

Le plus simple est de les cuisiner dans un petit bouillon agrémenté de tomates et d’oignons et de les

accompagner de bonnes saucisses artisanales ,car ce haricot rustique est à déguster dans sa

magnifique simplicité.

Pour 4:

4 grosses saucisses artisanales 

600 g haricots coco de Paimpol frais (poids des haricots écossés)

1 grosse tomate cœur de bœuf ou 3 plus petites

2 oignons ( roses de Roscoff pour moi), épluchés,coupés en 2 et émincés 

Thym frais ( 2 ou 3 brins) ou séché 

Sel,poivre

Huile d’olive 

1 CS Worcestershire sauce ( facultatif mais essayez avec!)

400 ml eau+ cube de bouillon de légumes 

Chauffer dans une large sauteuse 2 CS d’huile d’olive. Faire revenir les oignons à feu doux pendant 2

mn puis ajoutez les saucisses ainsi que la sauce Worcestershire . Laisser colorer 3 mn de chaque côté

à feu moyen puis ajouter la tomate coupée en dés. Salez et poivrez et laissez cuire encore 2 mn. Retirer

les saucisses.

Mettre les haricots, du thym frais,du sel et du poivre ainsi que le cube de bouillon dans la sauteuse,

recouvrir d’eau à hauteur ( soit environ 400 ml),mélanger et laisser revenir à ébullition puis baisser le

feu,couvrir et laisser cuire 25 minutes à petits bouillons, ajouter les saucisses et cuire encore 10 mn ou

jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

Vérifier l’assaisonnement et servir.

Ce plat peut se préparer à l’avance et être réchauffé directement dans la sauteuse.