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Poires pochées à la framboise, cannelle et badiane

 

 

Ce dessert s'apprécie d'abord avec les yeux: quelle couleur, non?! 


Il s'agit de poires pochées dans un sirop de framboises, d'après une recette des 

 

soeurs Scotto. Elles utilisaient du piment pour épicer leur sirop, et des framboises 

 

fraîches: n'ayant ni l'un ni l'autre sous la main ( il faudrait quand même être forte

 

 pour dégoter des framboises fraîches en cette saison), j'ai opté pour un bâton 

 

de cannelle et des framboises surgelées (Picard), et j'ai été plus que satisfaite 

 

du résultat: après une nuit de macération, mes poires étaient d'une beau rose 

 

luisant, et le sirop: une merveille! 

 

Pour 6:

 

6 poires Conférence moyennes ( pas trop mûres)
250 g de framboises surgelées ( ou fraîches en saison)
1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane
300 g de sucre semoule
le jus d'un citron



Porter à ébullition dans une casserole à fond épais 30 cl d'eau avec le sucre.

 

 Laisser bouillir 2 mn jusqu'à ce que le sucre fonde.Ajouter les framboises encore 

 

congelées, et laisser bouillonner 10 mn. (Normalement, elles vont se désagréger

 

 toutes seules, sinon écrasez les contre le bord de la casserole avec une écumoire).


Peler les poires, en laissant la queue et le pédoncule.


Les coucher dans un faitout suffisamment large et verser dessus le jus de citron

 

 ( pour bien les enduire, les retourner dans le jus) .


Filtrer le sirop de framboises ( jeter la pulpe), et verser ce sirop sur les poires.


Ajouter la cannelle et cuire 30 mn, en retournant les poires 2 ou 3 fois( attention 

 

de ne pas abîmer les poires, n'utilisez pas d'ustensile pointu). 


Tester la cuisson avec la lame d'un couteau: elle doit s'enfoncer facilement, 

 

mais les poires doivent rester assez fermes.



Les laisser refroidir dans leur sirop à température ambiante. Les transvaser avec leur

 

 sirop dans un joli plat, recouvrir de film alimentaire,puis réfrigérer plusieurs heures, 

 

si possible en les retournant une ou deux fois.

 

Servir bien frais.



26/11/2008
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