FOODLOLO

Voici la recette simple et parfaite de Nigella Lawson.  La meringue est réalisée plutôt rapidement et on

obtient la consistance parfaite, c’est-à-dire croustillante sur l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, un peu

comme un Chamallow géant .

Concernant la garniture,on peut rester classique avec une crème fouettée montée, ou bien utiliser un

mélange de crème fouettée et de mascarpone.

Les fruits utilisés varient selon les saisons, à l’origine le pavlova est recouvert de fruits exotiques,

comme ici dés dés de mangue, de la pulpe de fruits de la passion et graines de grenade. L’été, on

utilusera des fruits rouges. L'hiver, pensez aussi aux agrumes.

Le pavlova est servi comme une tarte : on découpe des parts sans aucun problème,malgré son aspect

fragile, en utilisant un grand couteau tranchant puis une pelle à tarte.  

C’est un dessert absolument léger et aérien (malgré la crème fouettée), il permet de terminer un bon

repas en beauté !

pour 8 personnes:

les blancs de 4 gros œufs,à température ambiante 

250 g sucre en poudre

2 cc rases de Maïzena

1 cc jus de citron

1 cc d’extrait de vanille liquide 

fruits:

1 mangue mûre à point

1 grenade

2 fruits de la passion

crème fouettée:

350 ml de crème liquide entière ( obligatoire) très froide ( c’est le secret)

5 CS de sucre glace

1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°.

Commencer à battre les blancs en neige sur vitesse maxi au batteur électrique (le mieux étant d’avoir un

batteur sur pied). Lorsque les blancs commencent à devenir assez fermes, réduire la vitesse et ajouter le

sucre en poudre 1 CS à la fois (il est important de le faire progressivement et en prenant son temps ).  

Cela nécessite de battre les blancs plusieurs minutes (8 à 10 mn) jusqu’à obtenir une masse bien ferme,

lisse et brillante. Arrêter le batteur.

Ajouter alors la Maïzena, le jus de citron et la vanille. Mélanger délicatement à la maryse ( spatule

souple).

Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Si besoin, tracer au crayon un cercle de 25 cm

environ en retournant un saladier dessus. Sinon, j’ai garni un cercle haut à pâtisserie.  

Verser toute la meringue, et donner la forme d’une galette bien épaisse sans chercher à faire quelque

chose de parfait, au contraire, ce sera plus joli avec des volutes.

Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°.

Cuire 1 h 15 puis laisser refroidir complètement dans le four avec la porte légèrement entrebâillée.

Au moins 1 heure avant de servir, placer la crème dans le bol du batteur, gratter les graines dans la

gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, les ajouter à la crème. Placer le tout, bol compris, au

froid, cela facilitera la prise de la chantilly.

Préparer la salade fruits: couper la mangue en dés, prélever la pulpe des fruits de la passion et les

graines de grenade et mélanger le tout. Réserver au frais.

Peu de temps avant de servir, préparer la crème fouettée : battre la crème vanillée à vitesse maximale au

batteur électrique. Quand elle est ferme, arrêter le batteur, ajouter le sucre glace et fouetter encore un

peu.

Dressage: répartir la crème fouettée sur toute la surface de la meringue sans chercher à trop lisser et en

laissant un bord de 2 cm.

Recouvrir avec les fruits et servir en coupant des parts comme pour une tarte.