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Voici une recette d’Ottolenghi ( dans «  Ottolenghi,the cookbook) aux parfums délicieusement British.

Ces muffins évoquent tout à la fois le crumble aux pommes, le carrot cake et...le granola.

Ils sont à la fois healthy et gourmands. Les miettes qui recouvrent les muffins sont un mélange crunchy

de flocons d’avoines et de graines, le gâteau n’est pas trop sucré mais adouci par les pommes et les

carottes,les raisins secs. Quelques éclats de noix de pecan par ci par là, et je vous garanti qu’on

succombe à la tentation très facilement!

J’ai utilisé des moules à muffins Téfal que j’ai garnis de caissettes en papier de la même taille.

Assurez vous que ces caissettes, qu’elles soient en papier ou cartonnées,soient adaptées pour la

cuisson au four ( certaines caissettes sont uniquement pour la présentation).

La recette donne des quantités pour 12 muffins mais il s’agit de la taille XL ...pour des moules plus

courants en France,plus petits, vous aurez de quoi en faire 18.

Ces muffins peuvent se conserver 2 ou 3 jours à l’abri de l’air.

Pour une douzaine de gros muffins ou 18 moyens

Crumble aux graines :

50 g de beurre,coupé en petits dés 

75 g de farine 

25 g de sucre roux

50 g de flocons d’avoine

15 g de graines de tournesol

25 g de graines de courge

15 g de graines de sésame ( noir dans la recette d’origine, doré pour moi)

1 cc d’eau 

1 cc d’huile de tournesol

2 cc miel liquide

muffins:

300 g de farine 

1 sachet de levure chimique

2 cc cannelle en poudre

1 pincée de sel

4 œufs 

160 ml d’huile de tournesol

280 g de sucre en poudre

2 cc’d extrait de vanille liquide

220 g de carottes, épluchées et râpées 

200 g de pomme ( Granny dans la recette d’origine)

100 g de noix de pecan ( ou de noisettes), grossièrement concassées 

100 g de raisins secs blonds

50 g de poudre de noix de coco

Préparer la garniture: mélanger ensemble le beurre,la farine et le sucre roux. Malaxer du bout des doigts

jusqu’à obtenir une consistance de crumble. Ajouter les flocons d’avoine et toutes les graines, puis

l’eau,l’huile et le miel. Mélanger le tout pour obtenir une texture de sable grossier et légèrement humide.

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.

Mélanger la farine, la levure,la cannelle et le sel.

Dans un grand récipient,fouetter les œufs, l’huile,le sucre,la vanille,les pommes et les carotte râpées.

Ajouter les raisins,les noix de pecan et la noix de coco, puis la farine. Mélanger mais sans trop insister.

Disposez des caissettes en papier pour muffins dans les alvéoles d’un moule à muffins.

Remplir les caissettes à muffins presque jusqu’au bord et recouvrir généreusement de crumble.

Cuire 25 à 30 mn. Pour vérifier la cuisson,insérer un pic à brochette au centre,il doit ressortir propre.

J’ai cuit les miens 30 mn.

Laisser refroidir avant de déguster. Encore meilleurs après quelques heures.