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Mousse au chocolat pour mon p'tit gars

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Aujourd'hui, c'était l'anniversaire de mon fils,Tim le gourmet gourmand : 16 ans!

 

Et comme le veut la tradition familiale, il choisissait son menu. Cela faisait des semaines qu'il y

 

réfléchissait, parce que la nourriture, pour lui , c'est une grande affaire. Après avoir passé en revue la

 

( longue) liste des plats qui lui feraient envie, il a finalement choisi à l'apéro, des gougères et des petites

 

tartines de foie gras ( oui, il a bon goût, le bougre),puis a voulu que je lui fasse la surprise du plat principal ,

 

et enfin s'est décidé pour de la mousse au chocolat en dessert, en me spécifiant qu'il voulait trouver quelques

 

morceaux de chocolat à l'intérieur ( quand je vous dis que tout ça est mûrement réfléchi...)

 

Il y a de nombreuses versions de mousse, mais celle ci est particulièrement agréable, il s'agit d'une recette

 

de Pierre Hermé.

 

 

Pour 6 tasses:

 

200 g de chocolat noir dessert
50 g de beurre
50 g de crème fleurette
1 pincée de sel
2 jaunes et 4 blancs d'oeufs
2 CS de sucre glace



Dans une casserole, faites chauffer la crème et faites y fondre le chocolat cassé en morceaux à feu

 

très doux. Né surtout pas laisser bouillir, cela détruit goût du chocolat et le rend amer. Bien lisser au fouet.

 

Ajoutez le beurre. Transférez ce mélange dans un saladier.


Incorporez les jaunes un à un .


Montez les oeufs en neige moyennement ferme ( mais pas trop) avec la pincée de sel.Ajoutez le sucre glace 

 

vers la fin. Plus vos blancs sont durs et plus il est difficile de les incorporer, ce qui pousse à trop remuer et

 

ainsi faire retomber les blancs. Arrêtez donc le batteur quand ils sont encore un peu souples.


Mettez un tiers des blancs dans le mélange au chocolat et battez énergiquement au fouet.


Transvasez ce mélange sur le reste des blancs, et là, procédez avec douceur et délicatesse, en

 

soulevant doucement le mélange de bas en haut avec une spatule pour obtenir une mousse homogène.


Répartissez dans de jolies tasses et réfrigérez 2  ou 3 heures. Évitez de la faire trop

 

longtemps à l'avance, pour qu'elle reste bien moelleuse.

 

 

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23/05/2008
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