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Stuffatu de veau aux olives

 

 

Je vous propose une petite virée en Corse avec cette recette à base de veau,tomates,

 

olive et vin rouge. Le genre de plat goûteux et réconfortant,le genre de plat qu'on 

 

laisse confire longtemps,qu'on réchauffe le lendemain et qu'on trouve encore meilleur,

 

bref  le genre qu'on sauce avec un bon pain de campagne.Choisir une bonne viande 

 

de boucher et servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre 

 

maison.Cette recette provient du restaurant "La villa corse", et c'est un régal!

 

 

Pour 6

 

1,2 à 1,5 kg de veau dans l'épaule (blanquette),en morceaux moyens

 

6 tranches fines de coppa

 

2 oignons émincés

 

1 gousse d'ail émincée

 

70 g de concentré de tomates (une petite boîte)

 

1 verre de vin rouge (125 ml)

 

100 g d'olives vertes dénoyautées

 

2 carottes, épluchées et coupées en rondelles

 

1 feuille de laurier

 

Une branche de thym

 

1 CS de sucre en poudre

 

Sel et poivre

 

Huile d'olive

 

 

 

Dans une cocotte, verser 2 CS d'huile d'olive, et faites rissoler les morceaux de viande

 

à feu assez vif pour les colorer. Salez et poivrez.

 

Retirer la viande, baisser le feu et déposer l'oignon et l'ail hachés,les carottes ainsi que 

 

la coppa coupée en dés.

 

Faire revenir 3 mn, puis ajouter le vin, le concentré de tomates, le sucre et 2 verres 

 

d'eau chaude. Portez à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez la viande et laissez 

 

mijoter 1h30 à couvert en remuant de temps en temps.

 

Faites blanchir les olives 5 mn et ajoutez les à la viande. Retirer le couvercle et finir 

 

de cuire 20 mn à feu doux.Vérifier l'assaisonnement.

 

Encore meilleur cuit la veille et réchauffé.

 



26/03/2011
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