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St Pierre au beurre monté



Chez ma poissonière sur le marché,je choisis souvent des St Pierre,poisson à la chair


 ferme et délicate à la fois. Un délice simplement cuit à la poêle et servi ici avec un 


beurre monté,une technique toute simple pour obtenir une sauce onctueuse et facile à faire.



Pour 4:


4 St Pierre (sans la peau)


sel et poivre


30 g de beurre et 1 CS d'huile de tournesol



Bien sécher les poissons,les saler et les poivrer.



Faire fondre le beurre dans une poêle,ajouter l'huile et quand tout est bien chaud,


déposer les poissons. Faire dorer à feu assez vif 2 mn de chaque côté,puis baisser 


le feu et laisser cuire à coeur 2 mn de chaque côté.



Beurre monté:


150 g à 200 g de beurre salé très froid coupé en petits dés


1 CS de jus de citron


ciboulette ciselée (facultatif)



Pendant que le poisson cuit,faire la sauce: mettre 2 CS d'eau dans une petite casserole,


porter à ébullition,puis baisser sur feu doux et ajouter le jus de citron,puis les dés de 


beurre un à un en fouettant bien à chaque fois pour créer une émulsion. Ajouter la 


quantité de beurre souhaitée pour obtenir assez de sauce pour le nombre de


 convives.Ajouter éventuellement de la ciboulette ou de l'échalote préalablement 


revenue dans du beurre.


Accompagner ce poisson de petites pommes de terre nouvelles cuites à l'eau ou 


à la vapeur. Simple et bon...



03/06/2011
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