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Chou fleur entier gratiné à la béchamel (Ottolenghi)

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Lorsque j’ai vu la photo de cette recette de Yotam Ottolenghi, le génial chef britannique originaire

 

de Jérusalem,je l’ai trouvée tout de suite alléchante et originale dans sa façon de laisser le chou-fleur entier

 

et de le cuire avec les feuilles qui,il est vrai,ajoutent du goût à la recette et se dégustent avec plaisir!

 

J’ai un peu modifié la recette d’origine qui prévoyait 2 choux-fleurs plus petits ainsi que des fromages

 

différents car je n’avais pas ce qu’il fallait sous la main, c’est-à-dire un mélange de Gruyère,de cheddar et

 

de Stilton (qui est un fromage bleu anglais type roquefort). La recette d’origine comprend également

 

des cerneaux de noix (environ 50 g, à ajouter sur le chou fleur avec la béchamel) qui accompagneraient

 

parfaitement le fromage bleu...

 

Le visuel du plat est vraiment très sympa à la sortie du four et la cuisson du chou-fleur entier infusé dans le lait

 

parfumé lui confère encore plus de saveur.

 

 

Pour 4 à 6 personnes 

 

1 chou fleur moyen de 1,2 kg,avec ses feuilles, ou 2 petits de 600 g chacun

1,5 litre de lait entier 

2 feuilles de laurier

1/4 cc de noix de muscade râpée 

10 grains de poivre 

Sel

 

Béchamel :

80 g de beurre

80 g de farine

280 g de comté ( recette d’origine:100 g cheddar,100 g stilton,80 g emmental)

1 CS de feuilles d’estragon frais ( je n’en avais pas mais je pense que ce serait un +)

Sel et poivre

 

 

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Retirer éventuellement deux ou trois feuilles abîmées sur l’extérieur du chou-fleur mais essayer de garder

 

l’essentiel des feuilles vertes qui l’entourent).

 

Pour cuire le chou-fleur entier,utiliser une grande casserole ou un faitout Juste un peu plus large et que le

 

chou-fleur: le lait doit arriver à mi-hauteur.

 

Porter le lait à ébullition sur feu modéré avec le laurier,la noix de muscade, les grains de poivre et 1/2 cc

 

de sel,en remuant de temps en temps afin qu’il n’attache pas au fond de la casserole. Déposer alors le

 

chou-fleur entier,feuilles vers le bas,couvrez et laissez cuire 13 à 14 minutes à petits bouillons. Retourner alors

 

le chou-fleur couvrez et laissez cuire à nouveau 13/14 mn. Le chou-fleur doit être cuit mais encore légèrement

 

ferme.

 

Placer le chou-fleur dans votre plat à gratin et filtrer le lait à l’aide d’une passoire fine type chinois.

 

Préchauffer le four à 230°.Préparer alors votre béchamel.

 

Dans une grande casserole,faire fondre le beurre sans coloration,ajouter la farine et remuer le tout avec un

 

fouet pendant deux minutes sur feu assez doux. Hors du feu ajoutez le lait encore chaud et mélangez bien

 

pour éviter tout grumeau. Remettre alors la casserole sur le feu,salez et poivrez puis remuez le tout pendant

 

environ trois ou quatre minutes avant d’ajouter le fromage râpé. Mélangez bien.

 

Versez alors la béchamel au fromage sur le chou-fleur de manière à le recouvrir complètement ainsi qu’autour

 

de celui-ci. Enfourner une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré et même grillé

 

par endroits (voir photo).

 

 

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Attendre quelques minutes avant de servir le chou-fleur qui est vraiment brûlant à la sortie du four.

 

Coupez-le en quatre ou en 6 avec un large couteau,directement dans le plat.

 

 

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08/11/2017
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