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Tomates cocktail rôties au pesto (crostini à la mozzarella)

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Voilà une recette de tomates rôties et de pesto qui sentent bon l'été et le soleil, et qui peuvent servir de base

 

pour réaliser plusieurs recettes:aujourd'hui des crostini ( tartines grillées à l'italienne), mais demain, une salade

 

de pâtes, un accompagnement pour des grillades de viande ou poisson, ou simplement écrasées à la

 

fourchette et mélangées à des pâtes chaudes.

 

Ces tomates peuvent se faire à l'avance et se déguster chaudes,tièdes ou froides.

 

Quant au pesto fait maison, il est tellement meilleur que celui acheté dans le commerce!

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 belles tartines de pain de campagne, pas trop épaisses 

8 tomates cocktail 

Fleur de sel 

Huile d'olive

1 ou 2 boules de mozzarella do buffala

Basilic frais 

Thym frais ( séché à défaut)

Pesto

 

Pesto:

100 ml d'huile d'olive ( ou plus selon la consistance voulue)

50 g de pignons 

50 g de Parmesan ( parmiggiano reggiano), râpé finement ( utilisez une râpe Microplane, les meilleures!)

1 cc jus citron

Un beau bouquet de basilic frais, débarrassé des tiges les plus grosses

une petite gousse d'ail,râpée finement 

une pincée de fleur de sel

 

 

Le pesto:

 

Mixer grossièrement tous les ingrédients secs au robot muni d'une lame, puis verser l'huile d'olive en

 

continuant de mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée. J'ajoute 1 cc de jus de citron également.

 

Conserver au frais dans un pot à confiture, jusqu'à 3 jours.

 

Les tomates:

 

Préchauffer le four à 140°.

 

Couper les tomates en deux, les placer côté bombé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

 

Les saler. Déposer sur chacune 1/2 cc de pesto.

 

Parsemer de thym frais. Cuire 45 mn environ. Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser tiédir.

 

 

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Vous pouvez les déguster tièdes ou à température ambiante. Ne jetez surtout pas le jus de cuisson!!

 


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Pour réaliser des crostini, coupez des tranches de pain de campagne pas trop épaisses ( mieux vaut couper

 

le pain vous même, le pain tranché à la boulangerie est trop fin je trouve).

 

 

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Griller les tartines dans un grille pain. Les badigeonner d'huile d'olive,ou,mieux,du jus de cuisson resté sur

 

la plaque de cuisson des tomates.

 

Répartir 4 demi-tomates et des morceaux de mozzarella sur les tartines, et parsemer de basilic frais.

 

Déguster sans attendre.

 


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Avec le reste du pesto et quelques tomates cocktail coupées en 4, vous ferez également une délicieuse salade

 

de pâtes:

 

 

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29/05/2017
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