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Voilà une recette de tomates rôties et de pesto qui sentent bon l'été et le soleil, et qui peuvent servir de base

pour réaliser plusieurs recettes:aujourd'hui des crostini ( tartines grillées à l'italienne), mais demain, une salade

de pâtes, un accompagnement pour des grillades de viande ou poisson, ou simplement écrasées à la

fourchette et mélangées à des pâtes chaudes.

Ces tomates peuvent se faire à l'avance et se déguster chaudes,tièdes ou froides.

Quant au pesto fait maison, il est tellement meilleur que celui acheté dans le commerce!

Pour 4 personnes:

4 belles tartines de pain de campagne, pas trop épaisses 

8 tomates cocktail 

Fleur de sel 

Huile d'olive

1 ou 2 boules de mozzarella do buffala

Basilic frais 

Thym frais ( séché à défaut)

Pesto

Pesto:

100 ml d'huile d'olive ( ou plus selon la consistance voulue)

50 g de pignons 

50 g de Parmesan ( parmiggiano reggiano), râpé finement ( utilisez une râpe Microplane, les meilleures!)

1 cc jus citron

Un beau bouquet de basilic frais, débarrassé des tiges les plus grosses

une petite gousse d'ail,râpée finement 

une pincée de fleur de sel

Le pesto:

Mixer grossièrement tous les ingrédients secs au robot muni d'une lame, puis verser l'huile d'olive en

continuant de mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée. J'ajoute 1 cc de jus de citron également.

Conserver au frais dans un pot à confiture, jusqu'à 3 jours.

Les tomates:

Préchauffer le four à 140°.

Couper les tomates en deux, les placer côté bombé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Les saler. Déposer sur chacune 1/2 cc de pesto.

Parsemer de thym frais. Cuire 45 mn environ. Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser tiédir.

Vous pouvez les déguster tièdes ou à température ambiante. Ne jetez surtout pas le jus de cuisson!!

Pour réaliser des crostini, coupez des tranches de pain de campagne pas trop épaisses ( mieux vaut couper

le pain vous même, le pain tranché à la boulangerie est trop fin je trouve).

Griller les tartines dans un grille pain. Les badigeonner d'huile d'olive,ou,mieux,du jus de cuisson resté sur

la plaque de cuisson des tomates.

Répartir 4 demi-tomates et des morceaux de mozzarella sur les tartines, et parsemer de basilic frais.

Déguster sans attendre.

Avec le reste du pesto et quelques tomates cocktail coupées en 4, vous ferez également une délicieuse salade

de pâtes: