FOODLOLO

J’aime bien ce genre de tarte rustique, généreuse en pâte croustillante. En plus d’être simple à réussir,

car il n’est besoin d’aucun moule, cette tarte associe de fruits qui vont parfaitement bien ensemble:

les poires et les pommes. J’ai réalisé une compote maison aromatisée à la vanille, qui sert de base à la

garniture, puis j’ai ajouté des morceaux de poires Conférence pour leur fondant et leur bonne tenue à la

cuisson. Il faudra vous y prendre un peu à l’avance car la pâte doit reposer au réfrigérateur plusieurs

heures si possible. Vous pouvez vous organiser la veille en préparant la pâte et la compote.

Respectez bien le temps de repos de la tarte au congélateur pendant 20 minutes avant de l’enfourner,

cela permettra d’obtenir un fond qui ne va pas se détremper au contact de la compote.

Cette tarte est bien meilleure a déguster  le jour même pour lui conserver tout son croustillant.

Pour la compote:

3 ou 4 pommes type Reinette 

1 gousse de vanille

2 CS sucre

Pour la garniture :

3 poires Conférence 

2 pommes 

Sucre roux

Pour lustrer la pâte:

1 œuf 

Lait ou eau

Pour la pâte :

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

250 g de farine

2 jaunes d'oeufs (+ 1 oeuf battu pour lustrer la pâte)

2 CS de lait

La veille ou au moins 2 heures a l’avance, préparer la pâte et la compote.

Mettre la farine,le sucre, le beurre en dés et le sel dans le bol d'un robot muni d'une 

lame. Pétrir quelques secondes pour obtenir un sable grossier, puis ajouter les 

jaunes et enfin le lait, tout en laissant le robot tourner. Arrêter le robot dès que la 

pâte commence à s'amalgamer. 

L’aplatir légèrement à la main pour former une galette épaisse. 

Recouvrir d’un film alimentaire et réfrigérer au moins 2 h.

Faire la compote de pommes: éplucher et épépiner les pommes, les couper en dés 

et les mettre dans une casserole avec la gousse de vanille, le sucre et l’eau. Couvrir. 

Faire chauffer à feu moyen puis baisser pour cuire à petits bouillons 15 mn, puis 

encore 10 mn à feu doux et à découvert. Retirer la gousse, écraser les pommes au 

presse purée ( ou la mixer ) si celles-ci sont encore en morceaux ou si vous la 

préférez lisse. Laisser refroidir complètement.

Sortir la pâte du réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Éplucher les poires et les pommes, les couper en 4, les épépiner. Les couper en 

tranches homogènes dans la largeur. Les mettre dans un récipient,leur ajouter 

2 CS de sucre et mélanger.

Placer la pâte sur une large feuille de papier cuisson. L’étaler à l’aide d’un rouleau en 

un large disque d’environ 35 cm, la placer sur une plaque en gardant le papier 

cuisson en dessous. 

Étaler une couche de compote pas trop épaisse sur la surface en laissant les 

pourtours dégagés sur 5/6 cm. 

Recouvrir la compote avec le mélange poires pommes ( les mettre en tas).

Rabattre les bords de pâte sur les fruits.Placer le tout 20 mn au congélateur.

Préchauffer le four à 220°. Battre un œuf avec 1 cc de lait ou d’eau.

Au bout des 20 mn au congélateur ,enduire le rabat de pâte avec un peu de ce 

mélange au pinceau, puis saupoudrer avec un peu de sucre roux avec les doigts.

Enfourner la tarte 25 mn. Baisser alors la température du four à 180°. Poursuivre la 

cuisson encore 15 mn.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Servir éventuellement avec une sauce chocolat:

Porter à ébullition 100 g de crème liquide entière puis arrêter le feu et

ajouter 150 g de chocolat noir pour dessert en morceaux. Remuer au fouet jusqu’à ce que le chocolat

soit parfaitement fondu.