FOODLOLO

Ces cupcakes sont mes préférés, autant pour leur goût, leur texture que leur aspect. Et puis, 

cela évoque immanquablement pour moi l'Angleterre ,ses cakes aux épices, et la gourmandise 

des mamies anglaises pour le 5 o'clock tea!...

Alors, laissez vous tenter en cette semaine grise, grise,grise, par ces douceurs d'une belle 

couleur orangée,moelleuses à souhait!

Pour une dizaine de cupcakes:

100 g de farine

125 g de sucre roux ou Muscovado

100 ml d'huile de tournesol

2 oeufs

25 g de noix de coco râpée

40 g de noix ou noix de pécan concassées grossièrement

1 cc de levure

1 cc de bicarbonate de soude

½  cc de cannelle en poudre

½ cc de gingembre en poudre

1 pincée de sel

Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

200 g de carottes, épluchées et  râpées

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger les œoeufs, le sucre et l'huile au fouet ou au batteur.

Ajouter la farine petit à petit, ainsi que la noix de coco, le bicarbonate, la levure, les épices, le sel 

et la vanille. Bien mélanger.

Incorporer les carottes et les noix.

Répartir dans les caissettes, et cuire 20 à 25 mn.

Glaçage à la vanille :

250 g de sucre glace

80 g de beurre mou

25 ml de lait entier

Quelques gouttes d'extrait de vanille

Battre le sucre et le beurre.

Mélanger le lait et la vanille, et ajouter ce mélange au précédent.

Battre longuement, au moins 5 mn au batteur électrique.

Recouvrir les cupcakes refroidis de glaçage à l'aide d'une poche à douille ou du 

dos d'une cuiller.Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. (délicieux le lendemain)