FOODLOLO

Le retour des légumes d'été m'ont donné envie d'une entrée à l'italienne,colorée et 

goûteuse.Accompagné de pesto au basilic et parsemé de quelques pignons, c'est

 la Méditerranée dans votre assiette..

Pour 6 personnes:

3 belles aubergines

5 à 6 tomates rondes

3 boules de mozzarella di buffala campana

Huile d'olive

Sel et poivre

Pesto de basilic :

50 g de parmesan fraîchement râpé

50 g de pignons

100 ml d'huile d'olive de qualité ( ou plus, selon la consistance voulue)

Les feuilles d'un 1 petit bouquet de basilic

1 petite gousse d'ail

Mixer ensemble les feuilles de basilic, la gousse d'ail râpée et les pignons.

Ajouter le parmesan et incorporer l'huile en mixant encore.

Préchauffer le four à 200°.

Laver et sécher les tomates. Les découper en rondelles d'1/2 cm 

et les laisser égoutter dans une passoire.

Laver et sécher les aubergines, puis les couper en rondelles 

d'1/2 cm environ.Les disposer sur une plaque recouverte de 

papier cuisson, en une seule couche.

Les badigeonner d'huile d'olive au pinceau, saler et poivrer.

Cuire 20 mn.Baisser le four à 180°.

Découper la mozzarella en rondelles dans le sens le plus large.

Saler légèrement les tomates.

Former des millefeuilles en alternant, dans cet ordre, aubergine, 

tomate, mozzarella.

Renouveler l'opération, puis terminer par une rondelle d'aubergine 

et de mozzarella (on peut aussi ajouter un peu de parmesan râpé).

Cuire 10 mn environ, le temps de faire fondre le fromage légèrement.

Servir tiède avec le pesto et parsemé de pignons torréfiés.