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Crêpe, pommes rissolées et sauce chocolat

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Ce n'est pas encore la Chandeleur, mais rien n'empêche de prendre un peu d'avance... J'utilise ma recette de

 

pâte à crêpe garantie 100% bonne et authentiquement bretonne! N'hésitez pas à doubler les quantités si

 

vous voulez faire plus de crêpes, car ici, elles sont destinées à être garnies et dégustées au dessert, j'en ai

 

donc fait une qualité limitée.

 

Le secret des bonnes crêpes, c'est d'abord le repos de la pâte: préparez la si possible la veille, sinon au

 

minimum le matin pour le soir. Plus elle aura reposé meilleure sera sa consistance. Si vous n'avez pas de

 

bilig (crêpière), une poêle anti-adhésive fera l'affaire.

 

N'hésitez pas à varier les plaisirs: poire/chocolat, noix de coco/chocolat, ananas...

 

 

Pour 4  personnes,soit 8 à 10 crêpes, selon la taille des crêpes:

(pour un dessert,j'ai choisi de servir 2 crêpes de petite taille par personne)

 

- Pâte à crêpes (à préparer la veille):

 

300 g de farine

50 g de sucre

3 oeufs, battus en omelette

600 ml de lait entier (ou demi écrémé), ou, pour les intolérants au lactose,de jus de pommes

15 g de beurre fondu au micro ondes

1 gousse de vanille

huile de tournesol ou d'arachide

 

 

Mélanger farine, sucre et sel dans un grand saladier ou cul de poule et faire un puits au centre. Y verser

 

les oeufs battus et commencer à fouetter en ajoutant le lait progressivement et en incorporant la farine

 

par petites quantités. Ajouter le beurre fondu et les graines de vanille au milieu de ce processus. Bien

 

fouetter pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au frais.

 

 

- Pommes rissolées:

 

4 pommes ( Chanteclerc,Golden,Reinette..)

beurre et sucre (roux pour moi)

 

- Sauce chocolat:

 

120 g de chocolat noir pour dessert

120 ml de crème entière liquide

 

 

Vous pouvez préparer les crêpes et les pommes un peu à l'avance.

 

Faire chauffer une poêle anti adhésive et y verser un peu d'huile ( 1/2 CS). Bien enduire d'huile tout le

 

fond de la poêle avec du Sopalin. Garder ce Sopalin pour nettoyer la poêle entre chaque crêpe.

 

Quand la poêle est bien chaude mais pas fumante,verser un peu de pâte de manière à couvrir toute

 

la poêle et obtenir des crêpes assez fines. Laisser cuire la crêpe environ 2 mn,ou jusqu'à ce

 

qu'elle soit joliment colorée puis la retourner et la cuire encore quelques secondes ( pas trop,

 

beaucoup moins longtemps que la première face).Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

 

Eplucher les pommes, les couper en 4 quartiers,ôter les pépins et le coeur. Les découper en

 

tranches régulières et pas trop fines.

 

Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle et ajouter les tranches de pommes.

 

Colorer à feu assez vif 5 mn en agitant la poêle de temps en temps, puis baisser le

 

feu, saupoudrer de 2 CS de sucre roux ou blanc. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les

 

pommes soient tendres et légèrement caramélisées.

 

 

Juste avant de servir, faire la sauce chocolat. ( si vous les avez faits à l'avance, c'est

 

le moment de réchauffer au micro-ondes les crêpes et à feu doux dans leur poêle les

 

pommes):

 

Porter à ébullition la crème dans une petite casserole. Eteindre le feu et

 

ajouter le chocolat préalablement cassé en petits morceaux ( je tape vigoureusement

 

la tablette emballée contre la table jusqu'à obtenir des débris). Bien remuer et lisser

 

avec un petit fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. 

 

Sur chaque assiette disposer 2 petites crêpes pliées en 4 en les faisant se chevaucher

 

légèrement, disposer dessus les pommes rissolées et verser la sauce chocolat

 

encore chaude, et,pourquoi pas, quelques bandes effilées.



29/01/2016
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