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Pour vous sentir comme chez Junior’s à New York, plongez donc votre cuiller dans cette merveilleuse

recette de cheesecake par Marc Grossman dans « New York, les recettes culte » !

Pour une saveur authentique, utilisez impérativement du Philadelphia cream cheese. L’auteur préconise

des biscuits Thé pour la base mais je préfère les Mc Vities.

Plus le cheesecake reposera au frais,meilleur il sera, il est à son top 2 jours après cuisson.

Le moule à charnière est obligatoire!

Pour un moule à charnière de 26 à 28 cm

Base:

180 g de biscuits Mc Vities

90 g de beurre fondu

20 g de sucre en poudre

Garniture:

900 g de Philadelphia cream cheese

260 g de sucre en poudre

1/2 cc de sel

70 g de farine

zeste râpé et le jus d’1 citron jaune

600 g de crème fraîche épaisse entière 

8 œufs 

1 cc d’extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Réduire les biscuits en poudre avec un robot muni d’une lame ou d’un rouleau à pâtisserie et les

mélanger avec le sucre et le beurre fondu. 

Tapisser avec ce mélange le fond d’un moule à charnière beurré de 28 cm de diamètre, en tassant bien

avec le fond d’un verre ou le plat de la main. 

Cuire 15 mn. Sortir la base du four, puis augmenter la température à 220°.

En respectant l’ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients, les mélanger au fouet jusqu’à l’obtention

d’une crème lisse. 

Conseils:

Un batteur électrique permettra de battre plus facilement et efficacement le Philadelphia, qui est très

consistant,surtout au début.

Ajouter les œufs un par un en réduisant la vitesse du batteur.

Bien vous assurer que le mélange est homogène et qu’il ne reste pas de « paquets »dans le fond du bol.

Bien racler les bords du bol au fur et à mesure où vous ajoutez et mélangez les différentes ingrédients.

Beurrer les parois du moule, puis verser le mélange au Philadelphia sur la base complètement refroidie.

Cuire 10 mn à 220°. Puis, sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 90° et prolonger la

cuisson de 50 minutes. Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dedans,porte fermée, pendant

2 h.

Ensuite, laisser refroidir hors du four et conserver au réfrigérateur au moins 4h, ou, mieux jusqu’au

lendemain ou surlendemain.

Pour démouler le cheesecake: ôter  la charnière, placer du film alimentaire sur le dessus du gâteau

et recouvrir d’une assiette. Retourner le gâteau sur l’assiette, ôter délicatement le fond du moule à 

charnière, placer le plat de service sur la base du moule et retourner à nouveau le gâteau.

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur recouvert de film alimentaire et se sert bien frais, éventuellement

accompagné d’un coulis ou de fruits frais ( j’ai servi de la pulpe de fruits de la passion sur chaque part).