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Recette extraite de Sweet par Helen Goh et Yotam Ottolenghi.

Les dattes apportent un goût et un moelleux très agréables à cet incroyable cake.

Surtout, utiliser des dattes Medjool, incomparables et particulièrement adaptées ici.

Pour un régal optimum,les auteurs recommandent de tartiner un bon beurre sur les tranches de cake

encore chaudes (ma préférence) ou froides, et je souscris totalement à ce conseil…

Pour un moule à cake d’1L:

60 g de cerneaux de noix

200 g de dattes Medjool, dénoyautées et coupées en dés de 2 cm

200 g de sucre roux

60 g de beurre doux

180 g d’eau

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 gros œuf, légèrement battu

1 banane pas trop grosse (100g), réduite en purée à la fourchette

1/2 cc d’extrait de vanille liquide

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.( ou 180° chaleur statique)

Placer les noix sur une plaque et enfourner 5 mn, laisser tiédir puis hacher grossièrement au couteau.

Dans une petite casserole mettre l’eau, les dates coupées en dés,le sucre et le beurre en morceaux,

et faire chauffer à feu modéré jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient fondus.

Porter alors à ébullition et éteindre immédiatement. Verser dans un récipient et laisser revenir à

température ambiante.

Ajouter alors le bicarbonate,l’œuf battu,la banane,le sel et la vanille au mélange à la datte.

Mélanger à la spatule, incorporer les noix hachées puis la farine et la levure.

Mélanger brièvement, juste le temps d’avoir un mélange homogène.

Verser dans un moule à cake de 1L tapissé de papier cuisson. Cuire 45 mn.

Servir froid ou tiède, tartiné de beurre ou nature.