FOODLOLO

Voici une exquise variante du biscuit roulé japonais proposé dans ce blog ( biscuit roulé japonais aux

framboises et cream cheese).

La crème pâtissière est détendue et allégée ( si l’on peut dire mais, oui, la texture est plus aérienne!)

avec un peu de crème fouettée. Ensuite il suffit d’ajouter de la pulpe fraîchement pressée de fruits de

la passion.

Voici un joli dessert de fête frais, aux parfums exotiques, avec la possibilité d’inventer votre propre

version ( ananas, mangue,poire....)

Biscuit roulé : ( recette du blog C’est ma fournée !)

5 gros œufs

70 g +50 g de sucre en poudre

50 g d’huile de tournesol

50 g de lait

90 g de farine 

2 g de levure chimique 

1 belle pincée de sel

Vanille liquide ou 1 gousse de vanille

Crème pâtissière 

600 ml lait entier 

3 jaunes ( 40 g)

1 gousse de vanille

80 g sucre

40 g farine

40 g maïzena

40 g beurre froid

Autres ingrédients :

3 ou 4 fruits de la passion 

10 cl de crème liquide entière très froide

2 CS sucre glace

Préparer la crème pâtissière ( au moins 2 h avant dégustation):

Fendre les 2 gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines à l'intérieur. Placer celles-ci, ainsi

que les gousses et la moitié du sucre avec le lait dans une grande casserole.Porter à la limite de

l'ébullition. Éteindre.

Fouetter ensemble le reste du sucre et les jaunes, ajouter la farine et la Maïzena. Verser dessus le lait

chaud tout en fouettant.Remettre le tout dans la casserole et porter doucement à ébullition. 

Fouetter constamment et laisser épaissir. Quand la crème est épaisse et bouillonne, cuire encore 2 mn

à feu moyen en remuant au fouet. 

Eteindre le feu et ajouter le beurre en dés. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé.Verser dans un plat,

filmer au contact ( c'est à dire mettre un film alimentaire directement sur la surface de la crème) et

laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 1 h. 

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.

Garnir une plaque à génoise de 40 par 30 cm ( il faut impérativement une plaque avec des rebords) avec

du papier sulfurisé.

Dans un grand bol, bien émulsionner ( mélanger pour obtenir un ensemble homogène) le lait, l’huile et

2 cc de vanille liquide. Réserver.

Mélanger la farine et la levure dans un autre bol. Réserver.

Montez les blancs d’œufs avec 70 g de sucre au batteur électrique. Mettre tout le sucre dès le départ

et fouetter jusqu’à obtenir des blancs qui commencent à devenir fermes mais pas trop.

Ils doivent absolument rester souples sinon ils seront difficiles à incorporer et vous n’obtiendrez pas

de mélange homogène ensuite...( cela prend 1 mn30 max au KitchenAid,un peu plus au batteur à main).

Si vous n’avez pas 2 cuves de robot, débarrasser les blancs battus dans un large saladier et nettoyer la

cuve pour la suite:

Fouetter maintenant 5 jaunes avec 50 g de sucre suffisamment longtemps pour blanchir le mélange

(2mn30 au KitchenAid, puissance max, plus longtemps au batteur électrique).

Verser d’un coup les jaunes sur les blancs et mélanger délicatement à la Maryse ( spatule souple), en

soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. 

Le mélange doit être homogène, impérativement.

Tamiser la farine et la levure directement sur votre mélange et, à nouveau, mélanger le tout à la maryse

très délicatement, là encore pour obtenir un ensemble parfaitement homogène. Il ne doit pas y avoir le

moindre grumeau...

Prélever 30 g de cette pâte et l’ajouter au mélange huile,lait,vanille. 

Bien mélanger au fouet et verser le tout sur la pâte. Mélanger à nouveau à la maryse,en soulevant très

délicatement . Vous avez compris qu’il faut être délicat ET obtenir une masse parfaitement homogène

à chaque étape, sinon la cuisson risque d’être ratée...

Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson et bien lisser la surface avec une spatule

coudée. Il faut que la surface soit parfaitement égalisée pour une cuisson régulière et un biscuit bien

formé. 

Soulevez la plaque un peu au dessus du plan de travail et lâchez-la pour la laisser retomber,3 fois de

suite. Cela permet de faire partir d’éventuelles bulles d’air qui déformeraient le biscuit.

Cuire 20 mn, environ. Le biscuit doit être bien doré.

Dès la sortie du four, déposer une feuille de papier cuisson sur le biscuit, recouvrir d’une autre plaque

et retourner le tout. Soulever délicatement le papier. Si la croûte brune se décolle, cela n’a aucune

importance, au contraire, ce sera plus léger.

Placer devant vous le gâteau, avec les côtés les plus longs face à vous.

Avec un grand couteau, découper un bord bien droit, et l’autre à l’oblique ( ainsi il se calera bien sous le

gâteau une fois roulé.

C’est le moment de garnir votre biscuit, une fois qu’il est bien refroidi.

Une fois la crème pâtissière totalement refroidie et reposée au frais, préparer la garniture.

Battre la crème froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly, ajouter par dessus la crème

pâtissière et continuer à fouetter au moins 2 ou 3 mn le temps de détendre la crème qui sera devenue

bien ferme.

Couper les fruits de la passion en 2, faire tomber la pulpe directement  dans la crème et l’incorporer.

Étaler cette crème sur le biscuit en une couche épaisse puis rouler le biscuit.

L’envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et le réfrigérer plusieurs heures ( c’est encore

meilleur le lendemain ou surlendemain !).

Au moment de servir, ôter le film (!) et découper les extrémités du roulé pour avoir des bouts bien garnis

et nets.

Servir de belles tranches fraîches.

Peut s’accompagner de coulis de fruits ou d’un peu plus de pulpe de fruit de la passion avec quelques

copeaux de chocolat noir.