FOODLOLO

Voici une recette de biscuit roulé parfait, léger, hyper moelleux et bien dodu. Il s’agit du Swiss roll, 

dont j’ai trouvé la recette sur le blog culinaire C’est ma fournée.

Suivez la recette à la lettre, en respectant bien les dosages et tous  les conseils, et vous aurez un roulé

d’une texture incroyable ! La garniture la plus simple est la confiture ou le Nutella.

Mais j’ai eu envie de retrouver le goût du cheesecake, j’ai donc réalisé une crème à base de Philadelphia

cream cheese à la vanille,qui va parfaitement bien avec des framboises,ou des fraises. 

Il vous faudra utiliser un batteur électrique ( le batteur sur pied étant idéal) à chaque fois que cela est

spécifié, vous n’auriez pas le même résultat à la main....

Prévoir de laisser reposer le biscuit au frais, si possible une nuit si vous le garnissez de crème.

Après ce repos, le mélange des saveurs et la texture est alors divin!

Biscuit roulé :

5 gros œufs

70 g +50 g de sucre en poudre

50 g d’huile de tournesol

50 g de lait

90 g de farine 

2 g de levure chimique 

1 belle pincée de sel

Vanille liquide ou 1 gousse de vanille

Garniture :

90 g sucre glace

300 g Philadelphia

150 g de crème épaisse entière,bien froide 

1 gousse de vanille

250 à 300 g de framboises 

( facultatif: coulis de framboises ou fraises)

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.

Garnir une plaque à génoise de 40 par 30 cm ( il faut impérativement une plaque avec des rebords) avec

du papier sulfurisé.

Dans un grand bol, bien émulsionner au fouet ( mélanger pour obtenir un ensemble homogène) 50 g de

lait, 50 g d’huile et 2 cc de vanille liquide. Réserver.

Mélanger 90 g de farine et 2 g de levure dans un autre bol. Réserver.

Montez les blancs d’œufs avec 70 g de sucre au batteur électrique. Mettre tout le sucre dès le départ

et fouetter jusqu’à obtenir des blancs qui commencent à devenir fermes mais pas trop.

Ils doivent absolument rester souples sinon ils seront difficiles à incorporer et vous n’obtiendrez pas

de mélange homogène ensuite...( cela prend 1 mn30 max au KitchenAid,un peu plus au batteur à main).

Si vous n’avez pas 2 cuves de robot, débarrasser les blancs battus dans un large saladier et nettoyer la

cuve pour la suite:

Fouetter maintenant 5 jaunes avec 50 g de sucre suffisamment longtemps pour blanchir le mélange

(2mn30 au KitchenAid, puissance max, plus longtemps au batteur électrique).

Verser d’un coup les jaunes sur les blancs et mélanger délicatement à la maryse ( spatule souple),

en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Le mélange doit être homogène, impérativement.

Tamiser la farine et la levure directement sur votre mélange et, à nouveau, mélanger le tout à la maryse

très délicatement, là encore pour obtenir un ensemble parfaitement homogène. Il ne doit pas y avoir le

moindre grumeau...

Prélever 30 g de cette pâte et l’ajouter au mélange huile,lait,vanille. 

Bien mélanger au fouet et verser le tout sur la pâte. Mélanger à nouveau à la maryse,en soulevant très

délicatement . Vous avez compris qu’il faut être délicat ET obtenir une masse parfaitement homogène

à chaque étape, sinon la cuisson risque d’être ratée...

Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson et bien lisser la surface avec une spatule

coudée. Il faut que la surface soit parfaitement égalisée pour une cuisson régulière et un biscuit bien

formé. Soulevez la plaque un peu au dessus du plan de travail et lâchez-la pour la laisser retomber,

3 fois de suite. Cela permet de faire partir d’éventuelles bulles d’air qui déformeraient le biscuit.

Cuire 20 mn, environ. Le biscuit doit être bien doré.

Dès la sortie du four, déposer une feuille de papier cuisson sur le biscuit, recouvrir d’une autre plaque

et retourner le tout. Soulever délicatement le papier. Si la croûte brune se décolle, cela n’a aucune

importance, au contraire, ce sera plus léger.

Placer devant vous le gâteau, avec les côtés les plus longs face à vous.

Avec un grand couteau, découper un bord bien droit, et l’autre à l’oblique ( ainsi il se calera bien sous

le gâteau une fois roulé). Pour des photos détaillées, voir la recette sur C’est ma fournée!

Pour faciliter la suite, vous pouvez faire 3 entailles légères sur toute la longueur du côté coupé droit,

ainsi vous roulerez le biscuit plus facilement,en commençant par ce côté-là,sans risque de le craquer.

C’est le moment de garnir votre biscuit, une fois qu’il est bien refroidi.

Soit vous étalez de la confiture, soit vous faites ma crème au Philadelphia, ou une autre!

Fouetter au batteur électrique le Philadelphia,la crème bien froide,le sucre glace et les graines de la

gousse de vanille jusqu’à obtenir une masse ferme.

Répartir la crème de façon homogène sur toute la surface du biscuit, avec la spatule coudée.

Recouvrir de framboises et/ou de dés de fraises, puis rouler délicatement en vous aidant du papier

sulfurisé du dessous pour éviter d’abîmer la surface du biscuit avec les doigts.

Fermer le papier cuisson avec un bout de scotch et placer le tout au réfrigérateur plusieurs heures.

Déballer le roulé, le placer sur le plat de service et découper l’entame de chaque côté pour avoir des

bords bien nets avec une garniture qui arrive bien au bord.

Servir de belles tranches,bien fraîches. On peut prévoir aussi un petit coulis de fraises ou framboises.