Biscuit roulé framboise mascarpone
Histoire de s'échauffer pour les fêtes de fin d'année, je me suis lancée dans la révision dun classique:
le biscuit roulé. Tout simple et délicieux avec une bonne confiture, il peut se transformer en bûche
pâtissière pour Noël... J'ai essayé plusieurs versions de ce biscuit jusqu'à en obtenir un suffisamment
épais et moelleux pour se rouler facilement et régaler petits et grands. Je suis plutôt satisfaite de ma
version finale, et la garniture à la confiture de framboise et à la crème fouettée au mascarpone est légère
et pas trop sucrée. Ce gâteau peut se déguster tout de suite après avoir été réalisé mais aussi plusieurs
heures plus tard, voire le lendemain: il prend alors une texture plus resserrée et le biscuit a alors eu le
temps de s'imprégner de la garniture, c'est très bon aussi! On peut bien sûr ne mettre que de la confiture,
et le conserver à température ambiante 24 h. Si vous mettez de la crème, il faudra le garder au frais si vous
ne le consommez pas dans les 2 heures.
Avec les trucs et astuces que je vous donne, le biscuit roulé va devenir un jeu d'enfant! Vous pourrez alors
varier les garnitures à volonté. Voyez d'ailleurs en fin de recette ma version au Nutella/mascarpone...
Pour un grand biscuit roulé:
J'ai utilisé une plaque à pâtisserie Tefal de 40 par 30 cm: la taille est importante pour avoir la bonne
épaisseur de biscuit!
Le biscuit:
4 oeufs
40 g de farine
60 g de fécule
150 g de sucre en poudre
1 cc d'extrait de vanille liquide naturelle
du sucre glace
du beurre doux
La garniture:
140 g de confiture de framboise de qualité
60 g de mascarpone
60 g de crème liquide entière bien froide
1 gousse de vanille Bourbon
2 CS de sucre glace
Préchauffez le four à 150°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en incorporant 50 g de sucre en poudre en
plusieurs fois: un premier ajout quand les blancs commencent à devenir mousseux, puis 1cuillerée à
la fois de temps en temps pour obtenir une masse assez ferme et lisse.
Fouetter les jaunes et le reste du sucre énergiquement 2 mn, puis ajouter la fécule,la farine et l'extrait
de vanille et mélanger le tout à la cuiller en bois. Ajouter alors 1/3 des blancs en neige et mélanger
énergiquement de façon à assouplir cette masse un peu compacte.
Versez alors le reste des blancs et incorporez-les,doucement cette fois,à la spatule souple (maryse ),
en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le récipient en même temps. Arrêtez de remuer
dès que la masse a une couleur homogène.
Beurrez bien la plaque à pâtisserie jusqu ´aux bords. Vous pouvez soit utiliser vos doigts pour enduire la
plaque de beurre bien mou, ou faire fondre du beurre au micro ondes et l'étaler au pinceau.
Versez alors toute la pâte au centre du moule et étalez-la uniformément à l'aide d'une longue spatule
( coudée si vous en avez une). Les bords doivent être de la même épaisseur que le centre, car
s'ils sont trop fins, ils vont se dessécher.
Cuire le biscuit 15 mn. La surface doit rester jaune pâle. Si vous le cuisez trop, et qu'il brunit, ils se
cassera au moment de le rouler...
A la sortie du four, saupoudrez toute la surface du biscuit de sucre glace, ce qui l'empêchera de
coller au torchon sur lequel vous allez le retourner et d'abîmer sa surface..
Placez un torchon propre sur votre table. Retournez d'un geste rapide le moule sur le torchon. Donnez des
petits coups avec le manche d'un couteau sur le moule, le gâteau devrait ainsi se décoller sans
problème. Retirez alors le moule doucement pour éviter de déchirer le biscuit. Vous obtenez ceci:
Il faut maintenant l'enrouler dans le torchon pendant qu'il est encore chaud, ce qui va provoquer une
petite vapeur chaude qui va assouplir le biscuit et l'aider à s'enrouler sans se casser.. Il suffit de rabattre
une extrémité du torchon sur le biscuit, puis de l'enrouler sur lui même, en emprisonnant le biscuit
dans le torchon. Le laisser refroidir ainsi 5 mn.
Pendant ce temps, fouettez la crème très froide au batteur électrique pour obtenir une chantilly. Incorporer
le mascarpone, 2 CS de sucre glace et les graines prélevées dans la gousse de vanille et fouettez 2 mn
supplémentaires.
Déroulez le biscuit pour le repositionner à plat afin de le garnir. Laissez-le sur son torchon.
Étalez alors une couche pas trop epaisse de crème de façon homogène en vous arrêtant à 5 cm de l'un
des 2 bords les plus courts car,en roulant le biscuit, la garniture risquerait de déborder.. Recouvrez de
confiture sans trop mélanger les 2 garnitures, et en vous arrêtant aussi à 5 cm du bord.
Roulez alors le biscuit à nouveau. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ( sinon prenez donc un
couteau à pain), éliminez les deux bouts irréguliers pour avoir un biscuit bien net à chaque extrémité .
Laissez reposer une heure avant dégustation ( si possible!).
Placez-le sur le plat de service et saupoudrez-le d'un voile de sucre glace.
Pour un biscuit roulé au Nutella:
Placez dans un bol 250 g de Nutella et 60 g de mascarpone. Passez au micro ondes 20 secondes pour
assouplir le tout. Bien mélanger. En tartiner le biscuit roulé en procédant comme pour le roulé à la
framboise.
Poêlée de riz au canard confit, châtaignes et jeunes pousses d'épinards
La cuisine des restes, c'est quelque chose que j'aime faire: cela m'amuse de chercher comment obtenir
un bon petit plat avec des bouts de ceci et des morceaux de cela, qui peuvent sembler disparates au
premier abord, mais qui peuvent se révéler délicieusement bien assemblés en un petit frichti qui régale
votre tablée.. Aujourd'hui, j'avais de beaux restes,si je puis dire: un fond de bocal de châtaignes, 2
cuisses de canard confit, quelques pousses d'épinards et du riz basmati de la veille. Suivant mon envie et
mon inspiration, et après observation de ce que j'avais aussi sous la main dans mes placards, j´ai donc jeté
tout ces petits trésors dans une poêle, les uns après les autres, et cela a donné un plat aux faux airs
de repas de Noël, mais une vraie réussite!
On pourrait remplacer le canard par un reste de poulet rôti et les épinards par un reste de légumes cuits
et émincés, par exemple..La preuve qu'il ne faut rien jeter ou gaspiller,que tout peut être recyclé!
Pour 2:
2 cuisses de confit de canard + 2 CS de graisse de canard
2 poignées de jeunes pousses d'epinard
quelques châtaignes
300 à 350 g de riz déjà cuit ( basmati pour moi)
2 grosses échalotes ( ou un oignon)
1 CS de sauce Worcestershire ( j'en ai toujours, cela relève les viandes et les légumes..si vous n'en avez pas, ça n'est pas grave)
Eplucher et émincer dans la longueur les échalotes.
Chauffer une large poêle ou sauteuse et y ajouter 2 CS de graisse de canard. Y faire suer les échalotes
à feu doux. Pendant ce temps,dépiauter la chair des cuisses de canard ( jeter la peau et les os) et
l'ajouter aux échalotes. Laisser cuire 5 mn.
Ajoutez alors les jeunes pousses d'épinards, remuez, et quand elles sont "tombées", ajoutez
les châtaignes,salez et poivrez :
Laissez cuire à feu doux 5 mn puis ajoutez la sauce Worcestershire et le riz et mélangez le tout
délicatement. Laissez le tout se réchauffer quelques minutes et servez bien chaud.
Brioche perdue aux pommes caramélisées
La brioche perdue est un dessert que tout le monde adore, avec son
côté moelleux, familial et réconfortant. Le pain perdu,autrefois utilisé
pour éviter de jeter du pain un peu rassis et faire apparaître un
dessert de nulle part,avec trois fois rien, est devenu un dessert à
la mode au restaurant avec sa version briochée,un peu plus glamour
et riche. Telle une crêpe, on peut recouvrir la brioche perdue du fruit
que l'on veut et la napper de sauce chocolat,caramel,anglaise,d'un
coulis ou encore d'une boule de glace.
C'est si simple et si bon qu'il serait dommage de s'en priver... Si vous
avez de nombreux convives, vous pouvez,pour une meilleure
organisation, cuire vos tranches de brioche à l'avance et les
réchauffer au four au moment du service.
J'utilise une brioche dite " Nanterre", ou de la brioche vendéenne.
Pour 4:
4 tranches bien épaisses ( 3/4 cm ), idéalement de la veille
3 oeufs
50 cl de lait entier
sucre en poudre
3 grosses pommes Golden ou Pink lady, ou Chanteclerc
beurre
facultatif: amandes émondées, légèrement grillées à la poêle,à sec
sauce chocolat:
120 g chocolat dessert noir
100 ml crème liquide entière
Laver les pommes,mais ne pas les éplucher. Les découper en
tranches moyennement fines en partant du côté queue ( ce qui
permet d'obtenir l'effet "fleur" sur la photo). Ne pas utiliser les
entames. Faire fondre 30 g de beurre dans une large poêle et y dorer
les tranches de pommes que vous saupoudrerez de sucre pendant la
cuisson afin de les faire caraméliser. Retournez les â ce 2 fourchettes
quand elles sont dorées sur une face. Démarrez avec un feu assez vif
pour favoriser la coloration et finissez à feu doux pour laisser les
tranches de pomme cuire sans brûler. Procédez en 2 fois pour éviter
que les pommes se chevauchent.
Battez les oeufs en omelette,ajoutez le lait et 100 g de sucre.
Versez ce mélange dans un large plat type plat à gratin et déposez-y
les tranches de brioche. Laissez-les tremper 2 mn,puis retournez-les.
Laissez tremper pendant que vous réalisez la sauce chocolat.
Portez la crème à ébullition, coupez le feu et ajoutez le chocolat en
petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement
fondu.
Faites chauffer un gros morceau de beurre dans une large poêle.
Quand il est bien chaud et recouvre entièrement le fond, ajoutez les
tranches de brioche après les avoir laissées égoutter un peu entre
vos doigts.
Laissez les tranches dorer. Saupoudrer de sucre, retourner et laisser
l'autre face bien dorer, saupoudrer de sucre et retourner une dernière
fois. Procédez en 2 fois si la poêle ne peut contenir toutes les
tranches.
Dressez les assiettes en y déposant une tranche de brioche.
Recouvrez de 3 ou 4 tranches de pommes et parsemez d'amandes.
Proposez à chacun de napper de sauce chocolat, et/ ou chantilly,
glace vanille ....
Soupe au topinambour,poireau et carottes
Tout est est dit dans l'intitulé de la recette: cette soupe, très simple,est à base de topinambours, de
poireaux et de carottes. Simple mais néanmoins délicieuse!
Sans crème mais veloutée,sans assaisonnement compliqué,mais très goûteuse avec son délicat
parfum d'artichaut apporté par le topinambour, que j'adore. Si vous n'en cuisinez jamais, cette soupe
est l'occasion de vous lancer!
J'aime l'accompagner de petites tartines recouvertes de parmesan râpé et dorées dans un four très chaud.
Pour 4 personnes:
400 g de topinambours
400 g de blanc de poireau (2 gros poireaux, partie verte retirée)
2 grosses carottes ( ou 300 g)
1 cube de bouillon de volaille
huile d'olive
sel
Eplucher les topinambours avec un petit couteau ( plus simple qu'avec un économe car sa peau est pleine
de petites bosses).
Eplucher les carottes, parer les poireaux . Bien les laver et couper tous les légumes en petits tronçons.
Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande casserole,ajouter les morceaux de légumes, saler,poivrer
et remuer. Laisser revenir 3/4 mn environ en remuant de temps en temps, à feu modéré.
Ajouter de l'eau légèrement au dessus du niveau des légumes, le cube de bouillon et porter à ébullition,
puis baisser le feu, couvrir et laisser bouillonner jusqu'à cuisson des légumes ( environ 20 mn).
Mixer finement avec un mixeur plongeant ou au blender et vérifiez l'assaisonnement.
Si vous trouvez la soupe trop épaisse, il vous suffit d'ajouter un peu d'eau et de rectifier l'assaisonnement.
Côtes de porc aux échalotes et pommes caramélisées, mash de patate douce et pomme de terre
300 g échalotes
Joues de lotte à la bretonne
Une envie de Bretagne qui me gagne, une bouteille de mon cidre
favori qui me fait de l'oeil et me donne envie de cuisiner un plat de
poisson bien parfumé mais léger. Direction le poissonnier qui propose
aujourd'hui de belles joues de lotte. Ce sera donc de la lotte dans une
sauce tomate au cidre, accompagnée d'un bon riz basmati.
Dans cette recette, il y a trois de mes ingrédients/ produits fétiches:
- les tomates concassées Mutti, les meilleures selon moi, préparées
avec de belles tomates italiennes bien rouges et gorgées de soleil. On
en trouve chez Grand Frais et dans certaines grandes surfaces.
- le riz basmati Tilda, très parfumé et d'une tenue parfaite à la
cuisson. Il faut le faire tremper 30 mn dans de l'eau froide,l'égoutter,
puis le cuire à tous petits bouillons dans une eau salée, à couvert. Je
le cuis 8/9 mn au lieu des 10 affichées, il est parfait alors! En vente
dans beaucoup d'épiceries asiatiques et parfois en grande surface.
- Le Cidre Kerné,produit dans mon coin de Bretagne préféré, le pays
bigouden, à Pouldreuzic (également patrie du pâté Henaff, une
institution pour les bretons!). Tout simplement mon cidre préféré.
Comme il vous faudrait vous rendre à la cidrerie Kerné ( ou le
commander par palette entière), je vous autorise à utiliser le cidre de
votre choix. À noter que l'on trouve le cidre Lebrun, de par chez moi
aussi,artisanal et bon également, chez Leclerc et parfois d'autres
grandes enseignes.
Pour 4:
800 g de joues de lotte
1 gros oignon ou 2 moyens, haché finement
2 gousses d'ail de belle taille, hachées finement
1 cc bombée de paprika
1/2 cc de piment d'Espelette
600 g de tomates concassées ( Mutti ou autre)
150 ml de cidre brut
1 CS de sucre en poudre
2 cc d'origan séché
sel et poivre
huile d'olive
Oter la membrane grisâtre et un peu visqueuse sur les joues de lotte:
un peu fastidieux, mais cela permet d'éviter d'avoir un côté un peu
caoutchouteux à la cuisson.. Avec des mains bien sèches, attrapez
cette membrane entre votre pouce et un petit couteau et tirez dessus.
Séchez bien la lotte en tapotant dessus avec du sopalin.
Faire chauffer une large sauteuse sur feu vif avec 2 CS d'huile
d'olive.Saisir les joues de lotte dans l'huile bien chaude 2 mn de
chaque côté. Les saler légèrement. Retirer les joues de lotte de la
sauteuse et les réserver dans un récipient creux car elles vont rendre
un jus que vous allez utiliser.
Dans la même sauteuse, non lavée, rajouter 2 CS d'huile d'olive et y
faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux environ 3/4 mn. Ajouter le
paprika et le piment d'Espelette, remuer et verser le cidre. Porter à
ébullition, cuire 2 minutes à découvert,puis ajouter la pulpe de
tomate, 1 CS de sucre, 1/2 cc de sel, du poivre. Porter à ébullition à
nouveau. Ajouter enfin les joues de lotte et le jus rendu, laisser cuire à
petits bouillonnements une dizaine de minutes à couvert, puis encore
5 mn à découvert.
Servir avec du riz basmati ou de Camargue, ou celui de votre choix!
Cookies aux pépites de chocolat de Trish Deseine
Je fais ces cookies depuis très longtemps, ils ont toujours beaucoup
de succès et c'est vrai qu'ils sont authentiques et délicieux.
La recette est celle de Trish Deseine,auteure culinaire irlandaise bien
connue en France.Simple,rapide et inratable, c'est la recette idéale
pour faire plaisir à vos enfants.
J'utilise de gros morceaux de chocolat que je concasse moi même,
ce qui est bien meilleur que les pépites du commerce qui contiennent
plus de sucre que de cacao.. Le secret pour avoir de bons
cookies,c'est de ne pas trop les cuire car ils deviennent alors durs
comme du béton.
Il faut les sortir encore un peu souples du four car ils vont durcir en
refroidissant. Respectez donc bien le temps de cuisson.
Ensuite,selon que vous les préfériez plus croquants ou plus mous, et
avec la pratique, vous apprendrez à les cuire le nombre de minutes
qui donne le meilleur résultat pour vous. Une recette, il faut toujours
un peu de temps pour se l'approprier et la bonifier..
Combien de fois ai-je pu la réaliser pour un goûter d'anniversaire, une
collation d'après match de basket,un buffet ou tout simplement pour
faire plaisir à mes ados! Et j'ai bien l'intention de continuer avec mes
petits enfants...
Pour environ 25 cookies:
200 g de chocolat noir pour dessert ( meilleur que les pépites toutes prêtes type Vahiné)
200 g de beurre mou ( mais surtout pas fondu), demi-sel pour moi
120 g de sucre en poudre
130 g de sucre roux
1 oeuf
300 g de farine
1 cc de levure chimique
Facultatif: 50 g de cacao en poudre, si vous voulez aussi une base chocolatée,je n'en mets pas.
Préchauffez le four à 200°.
Mettez dans un grand saladier les 2 sucres et le beurre ramolli ( très
souple mais surtout pas liquide). Mélanger avec une
cuiller en bois. Ajoutez l'œuf et incorporez-le.
Ajoutez alors la farine et la levure et mélangez bien à la cuiller en bois.
Hachez le chocolat avec un gros couteau pour obtenir de grosses
pépites, plus ou moins régulières, cela n'a pas d'importance.
Incorporez bien les pépites de chocolat à la pâte toujours à la cuiller.
Vous pourrez une autre fois varier le chocolat utilisé: Toblerone,
chocolat au lait, chocolat blanc,tout icela donne
d'excellents résultats..
Prélevez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuiller à soupe et roulez
entre vos mains la pâte pour obtenir des boules de la taille d'une
balle de golf. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé en prenant bien soin de les espacer largement car elles vont
s'étaler à la cuisson. Il faut faire en sorte qu'elles ne se touchent pas
pour obtenir des cookies bien ronds et réguliers.
Cuire 10 mn , chaleur tournante ( il vous faudra remplir 2 plaques ) .
Ils seront encore mous au centre, c'est normal,ils vont durcir en
refroidissant. Ne cherchez pas à les manipuler tant qu'ils n'ont pas
refroidi. Par contre, je fais glisser la feuille de papier sulfurisé avec les
cookies sur un plan de travail dès la sortie du four pour stopper la
cuisson.
Dégustez-les encore légèrement tièdes si vous voulez avoir le plaisir
de sentir dans votre bouche le chocolat encore fondant, ou bien une
fois refroidis, dans les heures qui suivent pour qu'ils conservent leur
fraîcheur et leur croquant...
Eviter de les stocker dans des boîtes plastique, cela les ramollit.
Mangez-les plutôt!
Carrot cake
Le cake à la carotte est un gâteau très répandu dans les coffee shops et autres salons de thé de
Grande Bretagne ,mais aussi du Canada,de l'Autralie et des USA ..pour ceux d'entre vous qui ne le
connaîtraient pas et qui se diraient: " des carottes dans un cake sucré,quelle idée ! y sont bizarres ces
anglais!", sachez qu'une fois que vous l'aurez goûté, vous tomberez vous aussi in love avec son moelleux,
ses douces effluves épicées et son petit goût inimitable qui évoque pour moi la quintessence de la
pâtisserie anglaise dès la première bouchée..
Je vous donne ici c'est ma recette fétiche, version simple cake, facile à faire, immanquable et vite préparé :
bon à savoir en cas de besoin urgent de vous sentir téléporté à Londres... Mais sachez qu'il existe aussi sur ce
blog la version Luxe, avec un carrot cake à 3 étages et son glaçage vanillé au cream cheese, et ça, croyez moi,
c'est une vraie tuerie, un gâteau de gala!
Pour un grand moule à cake:
250 g de farine avec levure incorporée
300 g de sucre roux,ou,encore mieux sucre muscovado ( magasins bio)
3 gros oeufs
1 yaourt au lait entier
150 ml d'huile de tournesol
1 cc cannelle
1 cc mélange 4 épices
1 cc extrait de vanille liquide naturelle
300 g de carottes râpées
50 g de noix de coco rapee
40 g de cerneaux de noix de pecan
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, mettre la farine et le sucre. Creuser un puit au centre et y ajouter les oeufs.
Les battre au fouet,ajouter le yaourt et l'huile et mélanger le tout. Incorporer les épices,la vanille.
Ajouter les carottes râpées, les cerneaux de noix grossièrement concassées et la noix de coco.
Mélanger à la cuiller en bois ou la spatule. Verser dans un grand moule à cake anti-adhésif ( sinon
le graisser légèrement ).
Cuire environ 50 mn, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre du cake en ressorte
sèche. Attendre son refroidissement pour le démouler.
Ce cake se conserve très bien plusieurs jours. Bien l'emballer dans du film alimentaire pour conserver
son moelleux.
