FOODLOLO

Pour les amateurs de fraises, de chantilly et de desserts légers et sans chichi, j'ai la recette idéale: de jolies

coupes généreusement remplies d'Eton mess, un classique de la cuisine anglaise dont le nom

signifie littéralement le fouillis de Eton, en référence au côté un peu négligé de ce dessert dans sa présentation

et au très élitiste et prestigieux Eton College. La légende veut qu'un dessert prévu pour une réception dans

ce College ait été involontairement écrasé, d'où son aspect désordonné, mais qu'on ait conservé l'idée 

de mélanger de la meringue écrasée à des fraises et de la crème fouettée, le toût donnant un résultat

savoureux.

Inutile de préciser que c'est de la chantilly maison qui doit être utilisée et non son ersatz industriel.

C'est tellement facile à faire et savoureux que vous ne pourrez plus jamais remplacer l`une par l'autre!

Seul impératif, utiliser de la crème fleurette entière (30 à 40% de matière grasse), qui doit être très froide,

si vous voulez réussir votre crème fouettée. Jamais une crème allégée ne pourra se transformer en chantilly...

Vous pouvez faire la meringue vous-même, mais pour gagner du temps, achetez une ( bonne ) meringue chez

un pâtissier ou un boulanger. Cette recette peut se préparer à l'avance mais pas plus de quelques heures.

Pour 4:

300 à 400 g de fraises bien parfumées
150 ml de crème liquide entière ( 30% de matière grasse), Yoplait pour moi, TRES FROIDE
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille ( Bourbon si possible)
80 g de meringue

Équeuter les fraises, sauf 4 que vous réservez, et les couper en petits dés.

Émietter la meringue en morceaux irréguliers. En garder un peu pour la présentation.

Monter la chantilly en fouettant à pleine vitesse au batteur électrique la crème très froide dans laquelle

vous aurez ajouté les graines de la gousse de vanille. Quand elle commence à être ferme, ajouter le sucre

glace, puis battre encore, doucement le temps d'incorporer le sucre puis à vitesse maximum jusqu'à obtenir

une crème bien ferme et onctueuse à la fois.

Ajouter les dés de fraises et les morceaux de meringue à la chantilly, les incorporer délicatement à la spatule

et répartir dans des coupes sans chercher à tasser la préparation. Garder au frais jusqu'au moment de servir,

maximum 2 heures pour conserver volume, croquant et fraîcheur.

Au dernier moment ajouter 1 fraise entière sur le sommet et parsemet d'un peu de meringue.

Jamais mangé d'aussi bons cookies! C'est la recette de Donna Hay, croustillante à l'extérieur et fondante

à l'intérieur, avec cette texture un peu élastique qui fait les vrais bons cookies, généreuse en chocolat, elle

est juste parfaite ( je parle de la recette pas de Donna Hay!).

Pour bien réussir la pâte, il faut bien l'aérer, donc fouetter longuement beurre et sucre, d'où l'utilisation

recommandée du batteur électrique. Concernant le chocolat, mieux vaut éviter ces pépites de chocolat

industrielles qui sont plus sucrées que chocolatées. On fait donc soit même ses pépites en hachant au

couteau du bon chocolat noir pour dessert. Incomparable....

Voici donc la recette de Donna Hay, traduite par mes soins et entrecoupée de mes conseils.

pour une vingtaine de cookies:

200 g beurre froid, en petits dés
175 g de sucre roux
165 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille liquide
2 CS de lait
300 g farine
1/4 cc de levure chimique
1/4 cc de bicarbonate de soude
1/4 cc sel
300 g de chocolat noir pour dessert ( Nestle dessert pour moi)

Préchauffez le four à 180°.

Mettre dans le bol d'un batteur ( sur pied si possible) le beurre et les 2 sucres. Mélanger sur vitesse lente

juste pour amalgamer le tout, puis passer en vitesse moyenne et battre 8 mn pour obtenir un mélange

clair et crémeux. Racler les parois du bol 2 ou 3 fois pour bien tout mélanger.

Ajouter l'oeuf, la vanille et le lait et battre 2 mn. Racler les parois à mi parcours.

Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et le sel et mélanger, cette fois avec la "feuille" ( accessoire du

robot Kitchenaid ou équivalent) ou une spatule ou un cuiller en bois car le mélange sera trop compact

pour le fouet.

Hacher grossièrement au couteau le chocolat pour obtenir des pépites ( peu importe si elles sont de

tailles différentes) et les ajouter. Bien les incorporer ( si besoin à la main, c'est ce que je fais).

Former des boules de pâte d'une taille un peu supérieure à une balle de golf : vous pouvez soit prélever la

pâte avec une cuiller à soupe et la rouler entre vos paumes, soit utiliser une cuiller à sorbet pour obtenir

des boules de taille bien équivalentes.. Il est important d'avoir des boules de même taille pour obtenir

une cuisson régulière.

Les placer sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant très largement (5 cm) car la

pâte va beaucoup s'étaler en cuisant. Il faut éviter qu'ils ne se chevauchent si l'on veut qu'ils aient une

forme bien ronde.

Cuire 12 à 14 mn ( selon leur taille), ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Les cookies seront

encore mous à la sortie du four, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant. Ne les surcuisez donc pas...

Mieux vaut faire glisser le papier cuisson avec les cookies sur un plan de travail pour stopper la cuisson.

Laisser refroidir, et essayer de ne pas tout dévorer en 5 mn...

Une jolie tarte d'inspiration italienne pour célébrer les beaux jours: de la pâte feuilletée croustillante recouverte

de ricotta et d'une ribambelle de tomates de toutes les couleurs et de toutes les tailles, à composer comme

un tableau. Rapide, facile, colorée et parfumée, elle est parfaite pour un repas léger ou une entrée

accompagnée de roquette. 

Ne vous cantonnez pas aux seules tomates grappes, ce serait dommage car il en existe de nombreuses

variétés aux couleurs et formes variées ...Elles portent des noms poétiques tels que cœur de bœuf, noire de

Crimée, cornue des Andes, tétons de Vénus,Green zébra, poire jaune, tomate ananas, etc.

Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal:

un assortiment de tomates variées ( pour moi Green zebra, noire de Crimée, Torino, cœur de boeuf et

tomates cerises multicolores)

1 rouleau de pâte feuilletée ( j'aime bien Croustipâte)

250 g de ricotta

thym frais

origan séché 

huile d'olive

1 gousse d'ail

sel et poivre

un morceau de Parmiggiano Reggiano 

Pour l'accompagnement: roquette, vinaigre balsamique 

Préchauffez le four à 200°.

Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant le papier cuisson fourni avec la pâte sous celle-ci.

Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette.

Mélanger la ricotta avec 2 CS d'huile d'olive, l'ail haché ( au presse-ail), 1 CS d'origan, du sel et du poivre.

Etaler ce mélange sur la pâte, pratiquement jusqu'aux rebords. Découpez les tomates en tranches pas trop

épaisses et coupez les tomates cerise en 2. Répartissez les tranches de tomates selon votre inspiration

les faisant se chevaucher un peu. Parsemer de demi-tomates cerise, puis de thym frais que vous aurez trempé

dans l'huile d'olive pour qu'il ne brûle pas. Salez à nouveau. Cuire 35 mn environ. Sortir du four et laisser

reposer 5 mn. Elle est meilleure tiède car on sent mieux ses parfums. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive

sur toutes les tomates. Parsemer de copeaux de parmesan ( à faire avec un économe).

Servir avec une roquette assaisonnée d'un filet de balsamique, d'un peu de sel et d'huile d'olive.

Mon petit-fils Liam adore les framboises, alors il était tout naturel de faire un gâteau d'anniversaire à son goût 

pour fêter ses 3 ans. Cette tarte nous a vraiment régalé avec sa pâte sablée croustillante à souhait, sa crème

pâtissière onctueuse et légère à la fois et ses délicieuses framboises ( énormes!) très parfumées.

N'hésitez pas à remplacer les framboises par des fraises ou un mélange de fruits rouges.

Je me suis inspirée d´une recette de Philippe Conticini pour la crème pâtissière et je dois dire qu'on en

apprend tous les jours!

Il préconise de couvrir la casserole d'un film alimentaire pour créer une condensation qui va

contribuer à donner la consistance parfaite à cette crème, qui, il est vrai, est la meilleuré que j'aie jamais

réalisée.

Pour la pâte à tarte, j'utilise depuis des années la recette de pâte sucrée de Jamie Oliver, juste parfaite!

Pour cette recette, il faut cuire la pâte à blanc, c'est à dire sans garniture. J'avais congelé mon fond de tarte

cru, dans son moule, et je n'avais plus qu'à l'enfourner, encore surgelé, simplement recouvert de papier

cuisson et de poids pour pâtisserie. 

Vous pouvez cuire le fond de tarte et la crème pâtissière quelques heures avant dégustation, le mieux étant de

la garnir juste avant dégustation. Succès garanti! Plus jamais vous n'achèterez une tarte chez le pâtissier!!

Pour ur une tarte de 24 cm ( j'ai utilisé un cercle, mais vous pouvez utiliser un moule à tarte)

600 g de framboises environ ( tout dépend de leur taille, prévoyez large)

sucre glace pour la finition

Pour la pâte à tarte:

250 g farine

125 g beurre froid coupe en dés

une pincée de sel

100 g sucre glace

2 jaunes d'oeufs

2 CS lait

Pour la crème pâtissière:

600 ml lait entier 

3 jaunes ( 40 g)

2 gousses vanille

80 g sucre

40 g farine

40 g maïzena

40 g beurre froid

La veille ou quelques heures avant, faites la pâte à tarte:

Mettre dans le bol d'un robot équipé d'une lame la farine, le sucre glace, le sel et le beurre en dés. Actionnez

le robot quelques secondes juste pour réduire le tout en miettes grossières. Ajoutez les oeufs, pétrir à nouveau

et verser le lait. Laisser le robot tourner juste le temps qu'une boule commence à se former, pas trop.

Rassemblez toute la pâte sur un plan de travail et aplatissez-la avec vos mains en une grosse galette épaisse.

Placez-la entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau. Mettre 1 heure ou plus au frais.

Déposez la pâte dans le cercle ( placé sur une plaque recouverte de papier cuisson) ou le moule à tarte beurré,

en la plaquant bien contre les parois. Éliminez l'excédent au couteau. Piquez toute la surface à la

fourchette. Soit vous la congelez, soit vous la remettez au frais en attendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°.

Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson, ajouter des poids pour pâtisserie ou si vous n'en avez pas,

du riz ou des lentilles ( non comestibles ensuite). Cuire 15 mn. Ôter le papier avec les poids et cuire encore

5 mn ou jusqu'à ce que toute la surface soit cuite ( sèche au toucher). Laisser refroidir avant de démouler hors

du cercle.

Préparez la crème pâtissière ( au moins 2 h avant dégustation):

Fendre les 2 gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines à l'intérieur. Placer celles-ci, ainsi que

les gousses et la moitié du sucre avec le lait dans une grande casserole. Placer du film alimentaire sur

la casserole pour créer un couvercle hermétique.Porter à la limite de l'ébullition. Éteindre.

Fouetter ensemble le reste du sucre et les jaunes, ajouter la farine et la Maïzena. Verser dessus le lait chaud

tout en fouettant.Remettre le tout dans la casserole et porter doucement à ébullition. Fouetter constamment

et laisser épaissir. Quand la crème est épaisse et bouillonne, cuire encore 2 mn à feu moyen en remuant

au fouet. Eteindre le feu et ajouter le beurre en dés. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Verser dans un plat, filmer au contact ( c'est à dire mettre un film alimentaire directement sur la

surface de la crème) et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 1 h. 

Juste avant de garnir la tarte, battre la crème pâtissière 2 mn au batteur électrique pou bien l'aérer. La répartir

uniformément sur le fond de tarte et la recouvrir de framboises. Saupoudrer de sucre glace et servir.

La version aux fraises n'est pas mal non plus:

Je n'avais pas fait de cupcakes depuis longtemps et c'est une recette de Donna Hay, auteure culinaire

australienne très inspirée, qui m'a donné envie de m'y remettre. En fait j'attendais l'occasion, et c'est en

cherchant des idées de "finger food" pour un goûter d'anniversaire que je me suis dit que des cupcakes

seraient parfaits: ni assiette, ni couvert exquis, il suffit de mordre dedans! Et ceux-ci ont rencontré un vif

succès..

Procurez-vous des caissettes à cupcake en papier pour cuisson, que vous placerez pour un meilleur

maintien dans des moules à muffins ( j'utilise les moules en silicone Tefal).

Les cupcakes sont vraiment faciles à réaliser, simplement il est plus aisé d'utiliser un batteur électrique sur

pied qu'un batteur à main car il est important de fouetter longuement le glaçage pour le rendre léger et

fondant. Si vous n'en avez pas, il vous faudra être patient, mais votre patience sera récompensée lorsque

vous dégusterez ces délicieuses gourmandises chocolatées.

Pour une douzaine de cupcakes: 

25 g de cacao en poudre ( type VanHouten)

150 g de farine avec levure incorporée ( sinon, Ajoutez 1 CS de levure chimique à la farine)

135 g sucre roux

2 oeufs

2 CS de lait

1,5 cc d'extrait de vanille liquide

100 g de beurre ramolli ( mais pas liquide)

pour le glaçage au chocolat:

50 G de cacao en poudre

185 g de beurre ramolli ( mais pas liquide!)

240 g de sucre glace

1,5 CS de lait

1,5 cc d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.

Verser la farine, le cacao, le sucre, les oeufs, le lait et la vanille dans le bol d'un batteur sur pied ou dans

un saladier. Battre pour mélanger le tout, incorporer le beurre puis mixez 2 mn à pleine vitesse pour obtenir

une pâte lisse.

Repartissez le mélange dans 12 moules à muffins chemisés de caissettes en papier et enfournez pour

22 à 25 mn ( 22 pour mon four). Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez le glaçage:

Placez le beurre mou dans le bol du batteur et fouettez 6 à 8 mn jusqu'à ce qu' il soit blanc et crémeux.

Ajoutez le sucre glace, le cacao, le lait et la vanille. Continuez à battre 10 A 15 mn. Il est indispensable de

battre longuement le glaçage pour obtenir la bonne consistance...

Recouvrez les cupcakes de glaçage avec le dos d'une cuiller à soupe ou d'une poche à douille large pour

un résultat plus régulier. Mettre au frais au moins 1 h avant de servir.

Quand on a envie de faire ou se faire plaisir avec une recette gourmande mais rapide et simple, il y a les petits

gâteaux. Les financiers, recette classique de la pâtisserie française s'il en est, sont ici rendus un peu plus fun

et gourmands avec des myrtilles. Il m'arrive aussi d'en faire avec des framboises ou des petits dés de fraises.

J'avais un sachet de myrtilles au congélateur et je les ai placées encore surgelées sur la pâte avant

d'enfourner. Ces petits gâteaux sont traditionnellement rectangulaires mais j'aime bien les faire dans

des moules à mini muffins, ronds donc, pour en faire de petites mignardises.

J'utilise des moules rigides Tefal en silicone, très pratiques. C'est ultra rapide à faire, à cuire et à avaler!

Et bien meilleur que ceux du commerce. Alors ne vous privez pas de les faire vous-même!

Pour une quinzaine de petits financiers ronds:

40 g farine

80 g poudre d'amandes

100 g de sucre glace ( et un peu plus pour saupoudrer après cuisson)

100 g de beurre

4 blancs d'oeufs ( gros oeufs)

myrtilles fraîches ou surgelées, ou un mélange de fruits rouges surgelés

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Fouetter 15 secondes les blancs d'œufs, juste

pour les aérer un peu ( j'utilise simplement une fourchette). Les incorporer au mélange précédent à l'aide

d'un fouet.

Chauffer le beurre sur feu assez vif dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur

noisette: il doit roussir légèrement mais pas brûler! Surveillez bien en remuant votre casserole pour contrôler

la couleur au fond, sous la mousse produite par le beurre à ébullition. Le beurre va colorer progressivement

et dégager une odeur caractéristique de beurre noisette, ce qui donnera aux financiers leur parfum typique.

Ajouter ce beurre au mélange précédent tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Verser dans les 

moules en remplissant les alvéoles pratiquement jusqu'au bord. Ajouter les fruits sur le dessus.

 Cuire 18 à 20 mn. Les bords doivent être bien dorés.

Laisser refroidir puis démouler.

Les saupoudrer généreusement de sucre glace une fois refroidis. Meilleurs consommés le jour même, mais ils

se conservent jusqu'au lendemain à température ambiante.

Dans la série " révisons nos classiques", voici la recette de chouquettes que je fais régulièrement. Parfaites

pour un petit goûter léger ou pour accompagner glaces et entremets. La pâte à choux n'est pas difficile

à réaliser si vous suivez bien les étapes, surtout pour la cuisson. Le danger c'est de voir vos choux, pourtant

si joliment gonflés à la cuisson, retomber lamentablement à la sortie du four. Le secret consiste à bien

les assécher à cœur, c'est à dire les cuire suffisamment longtemps pour qu'il ne reste pas à l'intérieur cet

excès d'humidité qui viendrait ramollir les choux au moment du refroidissement. N'hésitez donc pas

à les toucher vers la fin du temps de cuisson, à les tapoter, pour voir s'ils sont bien secs: ils doivent

"sonner creux", sinon n'hésitez pas à prolonger un peu la cuisson, quitte à baisser le four.

La pâte à chou peut se faire à la main ( c'est assez physique, vous verrez) ou, si vous en avez un, au batteur

sur pied, ce qui est plus reposant!

Cette recette vous servira aussi de base pour créer les desserts de votre choix: choux à la crème pâtissière

( vanillée ou chocolatée), profiteroles, etc... tant de possibilités gourmandes s'offrent à vous!!

Pour une quarantaine de choux:

125 ml lait demi-écrémé

125 ml eau

1 cc sel

1 CS sucre en poudre

80 g beurre

130 g farine

4 oeufs moyens

sucre en grains

Préchauffez le four à 180°.

Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.

Assurez-vous que le beurre soit bien fondu puis réduisez le feu au minimum et ajoutez la farine en une seule

fois. Remuer à la cuiller en bois, d'abord doucement puis quand le liquide est absorbé, énergiquement pendant

2 mn afin d'assécher l'ensemble. Verser cette pâte dans un cul de poule ou le bol d'un batteur sur pied.

Quand la pâte a un peu tiédi, ajouter le premier oeuf et remuer avec une cuiller en bois jusqu'à ce que l'œuf

soit parfaitement incorporé, puis faites de même pour les oeufs restants. Si vous utilisez un batteur électrique,

ajoutez bien les oeufs un à un en attendant à chaque fois que l'œuf soit bien incorporé pour ajouter le suivant.

Cette étape est très importante: l'ajout des oeufs un à un + le fait de remuer longtemps va permettre

d'incorporer un maximum d'air et c'est cela qui fera gonfler la pâte en cuisant.

Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille assez large ( lisse ou cannelée, c'est au choix).

Si vous n'en avez pas,utilisez une cuiller à café, mais ce sera moins régulier. Faites des petits tas, de la

taille d'une balle de ping pong, réguliers et bien espacés, sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

Parsemer très généreusement chaque chou de grains de sucre: ne lésinez pas, la pâte en elle-même 

est très peu sucrée...

Cuire 25 à 30 mn. Les choux doivent être bien dorés et fermes au toucher. Ne pas ouvrir la porte du four tant

que les choux ne sont pas colorés, mais en fin de cuisson, pas de problème. Sortez un chou, palpez-le,

tapotez-le, vous devez sentir qu'il est bien sec et ferme qu'il sonne creux si vous tapotez le dessous. Sinon,

cuire re encore quelques minutes en baissant le four si les choux risquent de trop colorer.

Sortir du four et laisser refroidir avant de manipuler.

Mon fils William en raffole, il en mangerait tout le temps et avec tout! Alors, autant le faire soit même,

c'est tellement meilleur et plus gratifiant. On peut même le mettre dans un joli pot et l'offrir!

Pour accompagner le foie gras ou même une viande froide, je ne connais rien de meilleur que ce petit confit

d'oignons sucré-salé.

Rien de compliqué à faire, juste un peu de patience et de larmes... celui-ci est nature,mais si vous voulez,

vous pouvez ajouter un peu de miel et/ ou une pointe d'épices ( mélange 4 épices par exemple).

On peut aussi y mettre une petite poignée de raisins secs, c'est délicieux.

Se conserve au frais plusieurs jours. Penser à le sortir à l'avance pour le ramener à température, vous en 

apprécierez d'avantage la saveur.

Pour un pot à confiture:

800 g d'oignons blonds
2 CS huile d'olive

1/2 cc sel

poivre

3 CS vinaigre balsamique

90 g de sucre roux

Eplucher et émincer finement les oignons.

Faire chauffer une large casserole, ajouter l'huile et les oignons. Saler, mélanger et laisser cuire 20 mn à

feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. Les oignons ne doivent pas colorer ou à peine.

Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et poivrer. Remuer. Cuire 40 mn à feu doux avec le couvercle

puis le retirer et laisser cuire encore 5 mn, ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans le

fond de la casserole. Laisser complètement refroidir avant de mettre en pot. Garder au frais.