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Pour obtenir une quiche bien dodue, Il ne faut pas lésiner sur la quantité d'oeufs et de crème. J'ai pour

habitude d'utiliser de la pâte feuilletée que je mets dans un moule à manquer ( â bords hauts donc) plutôt

qu'un moule à tarte pour avoir de l'épaisseur. Comme les bords de la pâte dépassent, je les rabats sur

la garniture pour un effet "tourte". On pourrait ajouter des lardons ou du jambon dans l'appareil à quiche,

mais j'ai préféré servir du jambon cru ( ici du speck) avec une petite salade d'endive pour accompagner

cette délicieuse tarte aux poireaux et Beaufort, un fromage que j'adore.

Pour 4 :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

5 gros oeufs

30 cl de crème fraîche liquide entière ( pour moi, crème fleurette de Yoplait)

100 g de Beaufort ( ou Comté)

2 beaux poireaux

sel et poivre

huile d'olive

1/2 cube de bouillon de légumes 

Pour accompagner:

2 ou 3 endives

noix

jambon cru finement tranché ( ou speck)

vinaigrette

Préchauffer le four à 200°.

Débarrasser les poireaux de leurs extrémités, en ne gardant qu´un peu de vert. Fendre les poireaux en 2 sur 

toute la longueur et bien les rincer. Les émincer finement.

Faire chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter les poireaux, un peu de sel, le 1/2 cube

de bouillon émietté et bien mélanger. Laisser revenir 3/4 mn à feu doux puis ajouter 1/2 verre d'eau et

laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et l'eau évaporée.

Casser les oeufs dans un récipient, les fouetter puis ajouter la crème, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Ajouter les poireaux. Placer la pâte feuilletée dans un moule à manquer en conservant en dessous le papier

cuisson fourni avec.  Bien plaquer la pâte contre les parois du moule et piquer le fond avec une fourchette.

Verser la garniture sur la pâte, rabattre les bords et ajouter le fromage sur toute la surface, y compris sur

les bords rabattus.

Cuire 40 mn, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Préparer une salade d'endive, ajouter de la vinaigrette, parsemer de cerneaux de noix et servir avec des

parts de tarte au poireau et des tranches de jambon.