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Pas besoin de passer des heures en cuisine pour avoir une assiette qui en jette!

Avec des belles St Jacques cuites à la minute, une voluptueuse mousseline de carottes qui ne nécessite

que 2 ingrédients et peu d’efforts et une tombée de jeunes pousses d’épinards, on obtient un plat chic

et gourmand à la fois!

Les légumes peuvent se préparer à l’avance mais pas les noix de St Jacques qui deviennent

caoutchouteuses si on est tentés de les réchauffer.... Leur cuisson est si rapide que seule une cuisson

à feu vif au dernier moment donnera une chair nacrée et un extérieur croustillant.

N’hésitez pas à remplacer les noix fraîches par des noix surgelées si elles sont trop chères ou hors

saison, elles se décongèlent parfaitement bien. Il suffit de les laisser 2 ou 3 heures au réfrigérateur dans

un mélange d’1/3 de lait et 2/3 d’eau, puis de les égoutter et les sécher parfaitement avant cuisson.

Pour 4

16 à 20  noix de St Jacques (sans corail pour moi)

1,2 kg de carottes de qualité 

1/2 cc de curcuma 

400 g de jeunes pousses d’épinards 

Huile d’olive

Beurre

Fleur de sel et poivre du moulin

Pistaches émondées et concassées (optionnel)

Éplucher et laver les carottes, les couper en rondelles épaisses et les faire cuire dans de l’eau

bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.(20 à 25 mn)

Les égoutter en conservant l’équivalent de 2 CS d’eau de cuisson dans le fond de la casserole.

Ajouter 100 g de beurre et le curcuma. Couvrir le temps que le beurre fonde puis verser le tout, pendant

que les carottes sont encore chaudes,dans le bol d’un blender puis mixer finement.

Vérifier l’assaisonnement. Si vous faites cette purée à l’avance,vouspourrez la réchauffer dans sa

casserole à feu doux ou au micro-ondes.

Laver les pousses d’épinards. Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen,

ajouter les épinards,couvrir et attendre qu’ils soient tombés. 

Quand ils sont complètement souples et flétris, ils sont cuits (cela prend 2 mn).

Les égoutter s’il reste de l’eau au fond de la casserole, les assaisonner. ( eux aussi peuvent se

réchauffer au micro ondes ou à feu doux dans la casserole).

Prenez soin de sortir les noix de St Jacques à l’avance pour qu’elles soient à température.

Posez-les à l’intérieur un torchon propre que vous posez à plat, ce qui permet de bien ôter toute

humidité excessive, afin d’obtenir une belle coloration.

Au dernier moment ( c’est important !), faites chauffer à feu vif dans une large poêle 2 CS d’huile d’olive

et une grosse noix de beurre. Déposer les noix de St Jacques dans la poêle très chaude,à plat, et en une

seule couche. Les laisser se colorer sans chercher à les remuer puis les retourner pour saisir l’autre

côté. Cela ne prend pas plus d’1 à 2 mn de chaque côté,en fonction de la taille des noix.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dans chaque assiette, déposer de la mousseline de carotte bien chaude, un peu d’épinards et les noix

de St Jacques. Parsemer de pistaches concassées si vous le souhaitez et servir sans attendre.

Variante: remplacer les pistaches par des herbes fraîches ciselées ( persil, coriandre ou ciboulette)