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St Jacques et crevettes au lait de coco,mangue et pousses d’épinards

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Une recette aussi délicieuse qu’elle est rapide et facile à faire!

 

Utilisez bien des crevettes crues , qu’elles soient fraîches ou décongelées.

 

 

Pour 4 

 

400 g de lait de coco 

1 CS rase de curcuma

1 CS rase de paprika

1/2 pouce de gingembre frais,épluché et finement râpé 

1 CS rase de concentré de tomates

1/2 citron vert

Sel et poivre 

8 noix de St Jacques

300 g crevettes crues décortiquées, ou plus si vous voulez 

2 poignées de jeunes pousses d’épinards 

2 tiges de ciboules ou 1 oignon nouveau 

1 mangue, découpée en petits dés 

 

 

Mélanger les crevettes et les St Jacques avec le jus du demi citron, 2 CS d’huile

 

d’olive et le gingembre.Laisser mariner au moins 30 mn.

 

Chauffer une poêle ou sauteuse à feu vif. Quand elle est bien chaude,ajouter

 

les crevettes et St Jacques avec leur marinade. Laisser dorer à feu vif 2 mn,

 

ajouter le curcuma et le paprika,puis verser le lait de coco et le concentré

 

de tomates. Saler et poivrer généreusement et laisser reprendre une

 

ébullition. Ajouter alors les pousses d’épinards,la ciboule émincée et la

 

moitié des dés de mangue et laisser cuire 3 mn en remuant de temps en

 

temps,le temps que les épinards deviennent tendres.

 

Parsemer de quelques dés de mangues et servir bien chaud avec du riz ou

 

du boulgour.

 

 

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10/01/2019
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