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Voici revenu le temps des soupes, même si l'été est aussi propice aux soupes froides et autres crèmes de

légumes. Celle-ci permet de glisser en douceur de l'été à l'automne, avec un mélange d'aubergine,courgette

et courge. Sa belle couleur oranger, elle le doit au potimarron, bien sûr,mais aussi au curcuma, jolie poudre

dorée qui relève en douceur vos plats. Ajoutez à cela un peu de curry et de crème de coco,et vous obtenez

une soupe veloutée et subtilement exotique.

Pour 6 personnes:

1 aubergine de 300 g environ, pelée et coupée en dés

1 courgette jaune (verte à défaut, dans ce cas, épluchez-la) de 300 g environ, coupée en dés

1 potimarron de 800 g, épluché,épépiné et coupé en cubes

1 grosse carotte,épluchée et coupée en rondelles

1 oignon,épluché et émincé 

une petite brique ( 20 cl )de crème de coco ( je conseille la marque Kara)

huile d'olive

curcuma

curry en poudre 

1 cube de bouillon de volaille bio

sel,poivre

5 feuilles de sauge (facultatif)

Mettre 4 CS d'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout, faire chauffer et ajouter l'oignon.

Laisser cuire à feu moyen 2 mn, puis ajouter les dés d'aubergine, saler, remuer et laisser cuire à couvert

10 mn, en remuant de temps en temps. L'aubergine va colorer un peu.

Ajouter alors 1 cc de curcuma, 1 CS de curry, du poivre, remuer 1 mn puis incorporer les morceaux de

courgette et de potimarron et environ 1,2 L d'eau, la sauge, ainsi que le bouillon cube et 1 cc de sel.

Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons environ 30 mn.

Ajoutez alors la crème de coco et mixez finement au mixeur plongeant.

Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.