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On connaît la soupe de courge avec sa jolie couleur orangée et sa saveur réconfortante.

Cette version de Yotam Ottolenghi est très agréable, avec ses effluves de safran et d’orange.

Elle devient carrément originale avec les graines de courge caramélisées que l’on parsème dessus.

Pour 6:

Graines de courge:

60 g graines de courge

1 CS sirop d’érable 

1/2 cc sucre roux

2 pincées de fleur de sel

2 tours de moulin de poivre 

1 CS huile de tournesol 

Soupe:

600 g de chair de courge Butternut

2 oignons moyens

Le zeste finement râpé d’1 petite orange bio (2 cc)

1/2 cc de pistils de safran 

6 CS crème liquide entière 

2 cubes de bouillon de légumes

2 CS huile d’olive

1 cc rase de sel

Poivre

Pour préparer les graines de courges, préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, verser 1 CS d’huile de tournesol au centre et l’étaler au

pinceau sur la feuille.

Mélanger ensemble les graines de courges, le sirop d’érable, le sucre roux, la fleur de sel et le poivre

puis étalez les graines sur le papier sulfurisé.Cuire 12 minutes.

Pour la soupe, éplucher les oignons, les émincer et les chauffer dans un faitout avec l’huile d’olive sur

feu vif pendant une minute. Baisser alors le feu et laisser revenir 12 mn sur feu doux en remuant de

temps en temps.

Pendant ce temps,peler la courge et les carottes et les découper en cubes. 

Les ajouter aux oignons, de même que les pistils de safran, les cubes de bouillon de volaille et le litre

d’eau. Porter à ébullition, puis baisser,couvrir et laisser cuire 20 mn à petits bouillons. Ajouter alors les

zeste de l’orange et laissez cuire encore 5 mn à découvert.

Mixer finement au blender ou mixeur plongeant. Ajoutez la cuillère à café rase de sel et poivrez à votre

goût.

Chauffer la crème liquide au micro-ondes. Verser dans des coupelles peu profondes ou petites assiettes

creuses de la soupe bien chaude, réaliser de jolies volutes avec la crème et parsemer dessus, tout

doucement et en les posant à plat (afin qu’elles ne coulent pas au fond) les graines de courges

caramélisées.