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Saumon fumé et pommes de terre sauce crèmeuse aux échalotes

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Ce plat est l’un de mes préférés par la simplicité de sa réalisation et la redoutable efficacité de sa petite

 

sauce. Tout repose sur la qualité des ingrédients: pommes de terre fermes et fondantes cuites à point,

 

type Charlotte, et saumon fumé de qualité,si possible sauvage. La sauce est à base d’échalotes

 

revenues dans du beurre, mouillées au vin blanc et arrosées de crème entière.... fondante et

 

réconfortante à souhait! Vous pouvez la relever de ciboulette ou de persil plat.

 

Parfois j’y ajoute des pousses d’épinards simplement jetées dans la sauce à la crème (c’est rapide,tout

 

au plus 2 minutes dans la sauce bouillonnante).

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 grandes tranches de saumon fumé

1,2 kg de petites pommes de terre fermes de taille égale ( important pour une cuisson homogène)

4 grosses échalotes 

150 ml de vin blanc sec

500 ml de crème liquide entière

ciboulette ou persil plat

sel et poivre

beurre

1 citron jaune

 

 

Eplucher et laver les pommes de terre. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée, de 15 à 20 mn

 

selon leur taille. Elles doivent être cuites mais rester fermes.

 

Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher et hacher très finement les échalotes.

 

Faire fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, y faire revenir les échalotes à feu doux environ 5 mn.

 

Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser reduire de moitié. Verser alors la crème, ramener à

 

ébullition et laisser cuire à petits bouillons environ 5 mn, le temps que la crème épaississe un peu.

 

Saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter immédiatement et les déposer

 

dans la sauce.

 

Laisser cuire encore 5 mn en nappant les pommes de terre de sauce à l’aide d’une grande cuiller.

 

Repartir dans les 4 assiettes creuses, parsemer de persil ou ciboulette finement ciselée.

 

Recouvrir avec la tranche de saumon fumé,soit en la laissant entière,soit en la déchirant en morceaux. 

 

Servir bien chaud avec du citron.

 



02/10/2019
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