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Saumon en croûte de beurre d’herbes

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A essayer de toute urgence,la recette du beurre d'herbes que j'ai essayée sur du dos de cabillaud, des pavés

 

de lieu jaune (ou églefin) et,comme aujourd’hui,du saumon: un succès à chaque fois!

 

La saveur délicate des herbes, le croustillant de la chapelure (j'utilise de la chapelure japonaise,ou panko,

 

que l’on trouve dans les magasins asiatiques) donnent du peps et de l'originalité au poisson!

 

N'hésitez pas à congeler votre beurre d’herbes,une fois étalé, vous pourrez découper les portions dont vous

 

avez besoin le jour venu ( inutile de le décongeler,l’enfourner sur le poisson tel quel).

 

 

Pour 6:

 

 

6 pavés de saumon bien dodus (ou cabillaud ou églefin)

 

250 g de beurre demi-sel,pommade (ramolli à température ambiante, mais surtout pas liquide!)

 

120 g de chapelure

 

2 échalotes ciselées finement

 

20 g de persil plat + un peu de cerfeuil (5g)+ estragon (5g) 

 

Huile d'olive ou beurre (pour la cuisson du poisson)

 

poivre

 

 

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Faire suer les échalotes dans 1 un peu d’huile d’olive ( cuire sans coloration) jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

 

Laisser refroidir.

 

Mélanger la chapelure, le beurre, les herbes finement hachées et les échalotes, à la fourchette.

 

Poivrez et mélangez à la fourchette.

 

Etalez le beurre d'herbes entre deux feuilles de film alimentaire sur 3 mn d'épaisseur environ et faites le durcir

 

au réfrigérateur.( au moins 30 mn). Sinon, congelez-le.

 

 

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Séchez bien le poisson avec un papier absorbant, puis assaisonnez-le.

 

Faites le colorer à feu vif 1mn environ de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile

 

d'olive. Laissez refroidir.

 

Découpez 6 rectangles de beurre d'herbes de la taille de vos pavés et déposez-les sur chaque morceau

 

de poisson.

 

 

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Passez sous le gril à four très chaud (240°) pour obtenir une croûte légèrement dorée. Cela prend environ

 

5 mn. Déguster immédiatement, avec des légumes et un peu de riz ou de pommes vapeur.

 

 

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29/12/2018
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