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Salade multicolore à la betterave jaune

 

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Cette salade de début d'automne met en vedette un légume que j'apprécie particulièrement: la betterave

 

crue. Très différente  de sa version cuite ( plutôt mal aimée, il est vrai), elle se trouve désormais

 

facilement et se décline en rouge,rose,jaune ou encore oranger, révélant de superbes zébrures lorsqu'on

 

la tranche. Son petit goût sucré et son croquant font merveille dans des salades de crudités. Je l'ai associée

 

ici avec les dernières petites tomates de l'été ( sinon utilisez des tomates cerise de toutes les couleurs), pour

 

le contraste des couleurs,de l'avocat pour le contraste des textures, du citron vert,un peu de gingembre frais

 

et des graines de courges.

 

Facile,rapide et gorgée de vitamines,une jolie entrée pour un repas tout simple.

 

 

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Pour 2:

 

1 avocat,mûr à point

1 betterave crue,jaune ou oranger,pas trop grosse

2 petites tomates bien mûres ( hors saison,6 à 8 tomates cerises)

1/2 gousse d'ail

1 petite cc de gingembre frais râpé ( facultatif)

quelques graines de courges

1 beau citron vert

huile d'olive,sel 

 

Eplucher la betterave. La couper en très fines tranches,puis les recouper en très fins bâtonnets.

 

( mieux vaut utiliser  un large couteau bien aiguisé!).

 

Couper les tomates en petites tranches ( ou les tomates cerise en 2),éplucher l'avocat et le couper en

 

cubes ou en lamelles. Mettre tous les légumes dans un petit saladier, arroser rapidement avec le jus du

 

citron vert. ( petit truc pour exprimer plus facilement le jus,surtout avec un citron vert,souvent coriace: le

 

poser sur une table et le faire rouler d'avant en arrière en appuyant fortement avec la main à plat.

 

Cela le ramollira et libérera le jus.Ajouter la demi gousse d'ail et le gingembre râpés, saler et arroser

 

d'huile d´olive. Mélanger delicitement et repartir dans 2 petites assiettes.

 

Parsemer de graines de courges et déguster de suite.



05/10/2015
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