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Salade de quinoa à la roquette,grenade,feta et patate douce

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J’ai dégusté cette salade délicieuse,jolie et pleine de bienfaits dans un petit restaurant à Londres et j’ai

 

été tellement emballée que j’ai décidé de la refaire une fois rentrée à la maison. Dedans,rien que des bonnes

 

choses qui sont aussi bonnes pour notre corps: du quinoa,riche en fibres et minéraux, antioxydant et source

 

de protéine, du riz sauvage ou complet bien plus intéressant que le riz blanc d’un point de vue nutritif,de

 

la patate douce riche en vitamine A,de la grenade,super aliment aux pouvoirs anti inflammatoires

 

et antioxydants. La roquette apporte son délicieux goût poivré et sa fraîcheur,de même que la menthe et

 

la ciboule.

 

Bref, cette salade a tout bon!!

 

 

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Pour 4:

 

120g quinoa

120 g riz sauvage (ou complet)

150 g de patate douce

80 g roquette 

150 g de feta grecque

1 grenade

1 petit bouquet de menthe fraîche 

Ciboule ou ciboulette

1/2 citron

Vinaigre de cidre

Huile d’olive

Sel,poivre

 

 

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Cuire le quinoa et le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, égoutter et laisser complètement

 

refroidir.

 

Éplucher la patate douce,la couper en petits dés et la faire cuire dans un peu d’huile d’olive à la poêle environ

 

10 minutes. Salez légèrement en cours de cuisson.

 

 

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Couper la grenade en deux et prélever les grains. Pour faciliter cette opération, presser légèrement les

 

pourtours de la demi grenade pour détacher un peu les grains de leur enveloppe blanche( qu’il faut éviter

 

car elle est amère),et taper avec une cuillère en bois sur la peau en dirigeant l’intérieur vers un saladier:

 

la plupart des grains devrait tomber ainsi.

 

Dans un saladier mettre le quinoa, le riz,la patate douce refroidie, la roquette,la feta émiettée, la grenade,

 

la ciboule ou ciboulette finement émincée, le jus d’un demi citron,une cuillère à soupe de vinaigre et trois

 

cuillerées à soupe d’huile d’olive.

 

 

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Salez et poivrez, mélanger le tout et goûter pour vérifier l’assaisonnement.

 

Servez immédiatement.

 

 

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21/10/2017
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