FOODLOLO

Cette salade a le goût de l'Italie et en a même les couleurs! Jolie,bonne,elle remporte un franc succès sur

un buffet d'été, surtout grâce au pesto maison qui est tellement meilleur que celui du commerce...une bonne

mozzarella di buffala, des tomates de plein champ bien goûteuses au cœur de l'été ( sinon, utilisez des tomates

cerises). Pour votre organisation, cuisez les pâtes au moins 3 h avant, qu'elles soient parfaitement refroidies

avant de composer la salade. Coupez les tomates et mélangez le tout peu de temps avant de servir pour garder

un maximum de fraîcheur et éviter le côté détrempé...pour ma part, je l'assemble 1/2 h avant de la servir et

j'évite de la mettre au frais sauf en cas de temps trop chaud.

Pour 6 :

500 g de grosses pâtes de qualité, de la forme que vous voulez ( évitez les pâtes lisses qui accrochent moins bien la sauce )

3 ou 4 tomates Roma ou rondes 

1/2 oignon rouge

2 boules de mozzarella di buffala ( variante:feta)

pesto:

50 g de parmesan fraîchement râpé par vos soin ( évitez le parmesan déjà râpé)

50 g de pignons

150 ml d'huile d'olive de qualité ( ou plus, selon la consistance voulue)

1 beau bouquet de basilic

1 gousse d'ail pas trop grosse 

le jus d'un citron (4 ou 5 CS)

1/4 cc sel

Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée,égouttez-les,ajoutez un filet d'huile d'olive,

mélangez-les et laissez-les refroidir. Couvrez-les avec du film alimentaire.

Préparez le pesto:

Placez le basilic ( jetez juste le bout le plus dur des tiges, gardez tout le reste), les pignons,le parmesan,le

sel et l'ail haché dans le bol d'un robot muni d'une lame et mixez le tout grossièrement.

Tout en continuant de faire tourner le robot, verser l'huile en filet jusqu'à obtenir la consistance voulue:

semi liquide ici conviendra mieux pour mélanger la salade. 

Si vous le faites plus d'une heure à l'avance, gardez-le au frais et sortez-le 10 mn avant utilisation.

Coupez les tomates en petits dés et émincez très finement l'oignon.

Mélangez les pâtes,les dés de tomates, l'oignon émincé et la mozzarella simplement déchirée en morceaux

de taille moyenne avec les doigts. Ajoutez la quantité de pesto voulue, mais soyez généreux. Mélangez et

goûtez.  N'hésitez pas à rajouter de l'assaisonnement ( sel et/ou huile d'olive s'il n'y a pas plus de pesto).