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Romaine aux pommes de terre, radis et Roquefort

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C'est, en quelque sorte, la salade du dimanche soir, celle que j'ai préparée un week end où il fallait finir les

 

restes disparates du frigo: des pommes de terre et des brocolis cuits à l'eau, une salade ( Romaine en

 

l'occurrence), quelques radis, 3 ou 4 champignons, un peu de cerfeuil et du Roquefort... Cet inventaire peu

 

motivant au départ s'est transformé en une délicieuse salade présentée à l'assiette, ce qui évite l'effet fouillis

 

que l'on obtient quand on veut mélanger trop de choses ensemble. Une salade composée devient tout de suite

 

plus appétissante dans une assiette ou un récipient plat (plutôt qu'en hauteur) car on peut disposer les

 

ingrédients en strates et le simple fait de voir la couleur et la forme des différents ingrédients fonctionne bien

 

mieux qu'un mélange informe et décoloré... 

 

Je mets toujours du croquant dans mes salades, et j'adore y ajouter des radis émincés. Avec le Roquefort, les

 

noix s'imposaient, bien croquantes,elles aussi. Le contraste des textures, c'est aussi un gage de réussite:

 

n'hésitez pas à allier, moelleux et croquant, doux et acidulé, chaud et froid,etc.... 

 


Pour 2, en plat complet:

 

1 tranche de roquefort, soit environ 100 g ( ou tout autre fromage de votre choix)
4 champignons de Paris moyens, nettoyés et coupés en tranches
2 pommes de terre Charlotte, épluchées,cuites et refroidies, en tranches
Quelques petits bouquets de brocolis cuits al dente et refroidis
6 gros radis ronds, équeutés et coupés en tranches
2 échalotes, épluchées et émincées 
Salade romaine, lavée et essorée
Cerneaux de noix à volonté
Herbes fraîches à volonté :  cerfeuil et/ou persil plat, ciboulette....


Vinaigrette :

 

Toujours dans cet ordre, mélanger 2 CS de vinaigre , 1 cc de moutarde, du sel et du poivre avant d'ajouter

 

5 CS d'huile de tournesol. Bien remuer à la fourchette. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

 

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Dans 2 grandes assiettes, faire un joli tapis de feuilles de romaines.

 

Dans un saladier, mettre les champignons, les échalotes,les pommes de terre, les brocolis et les radis.

 

Ajouter 4 CS de vinaigrette et remuer délicatement le tout.

 

Disposer un monticule de ce mélange au centre de l'assiette,sur la salade.

 

Parsemer de morceaux de Roquefort généreux, de cerneaux de noix et d'herbe ciselées.

 

Chacun complètera  l'assaisonnement de la salade à sa convenance avec la vinaigrette.

 

Déguster sans attendre avec du pain croustillant.

 



18/04/2016
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