FOODLOLO

Je cherchais une entrée pleine de fraîcheur, aux accents méditerranéens, pour faire 

honneur à ces délicieuses olives noires ramenées d'un village près de Nyons... un 

petit tour par mon bac à légumes et me voilà partie à concocter ce plat aussi simple 

que goûteux,qui peut se déguster chaud en accompagnent d'un poisson ou d'une 

viande blanche, ou frais en entrée , ou même à l'apéro sur des crostini.

Pour 4 à 5 personnes:

2 petites aubergines

4 poivrons rouges

1 oignon

1 petite courgette

2 CS de vinagre de xérès

5 CS d'huile d'olive

une poignée d'olives noires, ou vertes, de qualité

basilic frais

sel et poivre

Laver les légumes, ne pas les éplucher.Emincer l'oignon épluché. Découper les

 poivrons en lamelles, en les débarrassant des graines et parties blanches.

 Couper les aubergines et la courgette en 4 quartiers dans la longueur. 

Oter un peu de la partie centrale (celle qui contient les pépins pour la 

courgette, et la chair blanche pour les aubergines). Découper le tout 

en grosses lamelles dans la longueur, puis en biseaux, en faisant des 

morceaux de la taille d'une bouchée.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à 

fond épais. Ajouter les légumes, les mélanger avec l'huile, les laisser 

colorer légèrement 5 mn à feu assez vif, puis baisser le feu, saler et 

couvrir. Laisser cuire 45 mn à feu doux, en remuant de temps en 

temps. Surveiller, surtout en début de cuisson: si le fond est trop sec, 

ajouter de l'huile d'olive.

Lorsque les légumes sont bien tendres et confits , ôter le couvercle, 

augmenter un peu le feu, et ajouter les olives et le vinaigre. Remuer 

et cuite 5 mn supplémentaires.

Eteindre le feu, poivrer, et laisser refroidir. Ajouter du basilic ciselé 

à volonté, mélanger et réfrigérer au moins 1 h avant de servir avec 

du pain de campagne grillé.