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Pesto rosso à la roquette et aux zestes d'agrumes

Pour nos apéros au jardin ces derniers jours je ne me lasse pas de préparer ce pesto 

 

aux tomates séchées,roquette et zestes de citron et d'orange. C'est très parfumé et 

 

très vite fait surtout si vous utilisez un robot au lieu d'un mortier,comme moi. A 

 

déguster sur des crostini (croutons de pain grillés) et à tester aussi avec des 

 

pâtes: un régal!

 

 

 

 

 

PESTO ROSSO :

 

 

50 g de parmesan fraîchement râpé

 

50 g de pignons torréfiés (dorés dans une poêle anti adhésive sans matière grasse)

 

10 tomates séchées marinées, égouttées

 

1 petite poignée de roquette ou un petit bouquet de basilic

 

2 petites gousses d'ail épluchées et râpées

 

1 petite cc de zeste de citron

 

1 petite cc de zeste d'orange

 

Huile d'olive de qualité

 

 

 

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol d'un robot. Mixer grossièrement

 

puis ajouter l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir la consistance désirée (une purée

 

épaisse pour tartiner des crostini ou un peu plus souple pour accompagner des pâtes)

 

 

 

CROSTINI :

 

 

1 baguette tradition, éventuellement de la veille

 

 

Couper le pain en biseaux pour obtenir des tranches pas trop épaisses (1 cm

 

et les faire légèrement griller quelques secondes sous le gril du four, d'un seul côté.

 

Garnir de pesto sur la face moelleuse. Ne pas trop griller vos crostini ( à peine dorés),

 

sous peine de les rendre trop durs.

 

 

 

 

 

Toute l'Italie sur une tartine...



13/05/2012
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