FOODLOLO

Cette recette toute simple permet de finir des restes de légumes: aujourd’hui, une courgette et du fenouil

qui traînaient dans le bas de mon frigo,ainsi qu’une tomate, mais pourquoi pas utiliser d’autres légumes...

Des œufs mollets cette fois, mais des lardons, un blanc de poulet ou de la pancetta une autre fois.

Vive la cuisine des restes!

Pour 4:

500 g penne

2 tomates

2 gousses d’ail, épluchées

2 courgettes (450g ), lavées , mais avec la peau

1/2 fenouil

1 cc origan

5 CS huile d’olive

2 cc d’Harissa ou purée de piment pas trop forte 

paprika (optionnel)

Parmesan, fraîchement râpé 

Râper la courgette ( gros trous) et la gousse d’ail. Couper les tomates en petits dés. Jeter la première

enveloppe du fenouil et émincer le reste finement. Chauffer 4 CS d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire

revenir les dés de tomates, la courgette, le fenouil et l’ail 4 à feu moyen.

Saler, poivrer et ajouter l’origan à mi cuisson.

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet pour obtenir

des pâtes al dente. Avant d’égoutter les pâtes, penser à réserver 2 louches d’eau de cuisson.

Porter une petite casserole d’eau à ébullition et cuire les œufs 5 mn et les passer sous l’eau froide pour

stopper la cuisson. Les tapoter sur une surface dure et les écaler avec précaution pour ne pas les percer.

Mélanger les pâtes avec les légumes dans la sauteuse ajouter l’harissa, une louche d’eau de cuisson

et laissez cuire à feu doux deux minutes. Si besoin ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour assouplir.

Répartir les pâtes aux courgettes dans des assiettes creuses,arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive,

parsemer de parmesan râpé puis couper les œufs en deux directement sur les pâtes car le jaune va un

peu couler. Vous pouvez ajouter un peu de paprika doux en touche finale.

Déguster sans tarder.