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Ottolenghi a encore frappé ! Jamais je n’aurais cru autant me régaler avec ces  petits pancakes salés

à base d’épinards frais, arrosés d’un délicieux beurre au citron vert et à la coriandre,entre autres.

N´omettez aucun des ingrédients, tout est absolument parfait! J’ai recouvert ces pancakes d’un petit

mesclun et de quelques dés de saumon fumé et l’accord était tout simplement divin.

POUR 4 PERSONNES (12 pancakes)

Pour les pancakes :

250g d'épinards frais

110g de farine avec levure incorporée (ou 110g de farine et 1 cc de levure chimique)

1 oeuf

50g de beurre doux fondu

1 cc généreuse de sel

1 cc rase de cumin moulu

150g de lait

100g de cébettes (oignons nouveaux)

1 petit piment vert frais 

1 blanc d'oeuf 

Huile d'olive pour la cuisson

Pour le beurre citronné : 

100g de beurre doux ramolli (beurre pommade)

Les zestes d'un citron vert

1 CS de jus de citron vert 

1/4 cc sel fin

Quelques tours de poivre du moulin

1 CS de coriandre hachée

1 grosse pincée de piment d’Espelette

1/2 gousse d'ail 

Préparation du beurre citronné :

Mettez 100g de beurre pommade dans un saladier, et ajoutez le zeste fin d’ un citron vert (prélevez les

zeste avec une râpe fine type Microplane).

Ajoutez 1 CS  de jus de citron vert,du poivre,le piment d’Espelette et la CS de coriandre hachée.

Râpez finement la demi-gousse d’ail et ajoutez-la.

Incorporez le jus de citron en mélangeant bien pour obtenir une texture homogène.

Déposez le beurre dans du film alimentaire et roulez-le en boudin puis entortillez les extrémités du film

pour enfermer le beurre. Réfrigérez pour obtenir une consistance ferme.

Préparation des pancakes:

Faites bouillir de l'eau puis y plonger 250g de feuilles d'épinards. Sortez-les au bout de 2mn.

Bien les laisser égoutter dans une passoire et quand ils ont refroidi, les presser entre les mains pour

éliminer toute leur eau. Les hacher au couteau.

Pour la pâte à pancake, mettre la farine avec levure  incorporée (ou 110g de farine et 1 cc de levure

chimique) dans un récipient. Ajouter alors le sel, le cumin, l’œuf et le lait. Mélanger au fouet et incorporer

le beurre fondu.

Ajouter alors le piment émincé,les épinards hachés et les cebettes finement émincées au couteau.

Montez alors le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la pâte avec une maryse( spatule souple).

Cette pâte peut se conserver 3 jours au frais.

Cuisson:

Faire chauffer une large poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever l’équivalent d’une demi-louche de

pâte et cuire 3 pancakes à la fois.

Chaque pancake doit faire environ 7 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.

Les laisser dorer environ 2 mn de chaque côté sur feu assez chaud  puis les égoutter sur du papier

absorbant. 

Déposer 3 pancakes très chauds sur une assiette, ajouter une rondelle épaisse de beurre citronné et

laisser fondre.

Ajouter par-dessus une petite salade de mesclun ou de jeunes pousses d’épinards assaisonnée avec

du jus de citron et de l’huile d’olive. 

Les pancakes peuvent se préparer la veille et se réchauffer à feu doux à la poêle  ou au micro-ondes.