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Pancakes aux pommes, caramel au beurre salé

 

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Des pancakes très gourmands avec des lamelles de pommes bien dorées et un coulis

 

de caramel au beurre salé... inutile d'en dire plus,non?

Je réalise  la pâte soit avec du jus de pomme soit avec du lait ou du lait fermenté selon l’humeur....

 

 

 

PANCAKES : (une douzaine )

 

 

300 g de farine  

40 g de sucre

1 pincée de fleur de sel 

1 sachet de levure chimique

3 gros œufs battus en omelette

350 ml de jus de pommes ( ou de lait)

 


Mélanger la farine, le sel, le sucre, et la levure.


Faire un puits au centre, et y verser les œufs battus. Commencer à délayer au fouet, en incorporant

 

le jus de pommes petit à petit.


Chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile. Essuyer l’excédent avec un papier absorbant.


Verser une petite louche de pâte, attendre environ 1m 30  que des bulles se forment sur le dessus

 

 et quand le pancake est doré, le retourner, et cuire 20 secondes environ de l'autre côté.

 

 

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COULIS DE CARAMEL AU BEURRE SALE :

  

100 g de sucre

30 ml d'eau

120 g de crème liquide entière

30 g de beurre salé

 

 

Chauffer la crème au micro ondes. Ceci afin de ne pas introduire de liquide froid dans le caramel

 

bouillant ce qui provoquerait un débordement....


Dans une autre casserole, verser l'eau, puis le sucre.


Remer pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition :NE PLUS REMUER pendant la cuisson.

 

Quand le caramel est d'une belle couleur ambrée, éteindre le feu et ajouter la crème préalablement

 

chauffée en prenant bien garde de ne pas vous brûler. 

 

Remuer au fouet doucement et lorsque le caramel est homogène, incorporer le beurre salé.


Laisser refroidir à température ambiante. (si vous devez le conserver au réfrigérateur,

 

il suffira de le passer 10 secondes au micro ondes pour lui redonner sa consistance souple).

 

 

POMMES RISSOLEES : ( 4 personnes)

 

 

3 pommes type Golden, Chanteclerc ou Reinette

25 g de beurre salé

2 CS de sucre

 

 

Peler les pommes, les couper en 4 , les épépiner et les couper en tranches moyennement fines.

 

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y mettre les pommes à rissoler 3 mn à feu moyen, puis

saupoudrer d’un fin voile de sucre et cuire encore5 mn à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres

 

Servir les pancakes chauds parsemés de tranches de pommes et arrosés de caramel. 

 

Parsemer éventuellement d'amandes effilées ou de pistaches concassées.

 

 

 

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11/09/2020
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