FOODLOLO

Voici une recette de pâtes sans prétention, réalisée  avec les restes du frigo.... sans prétention mais

delicioso !

J’aime bien le mélange pâtes et légumes, et aujourd’hui il me restait une courgette et un fenouil que

j’ai simplement râpés: c’est rapide et cela permet de parfumer un maximum la sauce des pâtes.

J’ai aussi utilisé un mélange de fromage de chèvre frais et de parmesan, ainsi que de la poitrine fumée,

que l’on peut très bien remplacer par de la pancetta ou des lardons.

À part le fait qu’il faut cuire les pâtes al dente, il y a un ou deux petits trucs à connaître pour réussir un

plat de pâtes en sauce: toujours cuire la garniture/ la sauce dans une sauteuse suffisamment grande

pour accueillir les pâtes plutôt que de verser la sauce sur les pâtes. Et surtout, garder un peu d’eau de

cuisson des pâtes qui va vous servir à allonger la sauce pour que les pâtes ne deviennent jamais

collantes ou la sauce trop épaisse.

pour 4:

500 g d’orrechiette 

un fromage de chèvre frais type Chavroux ( 150g)

1 courgette

1 fenouil

2 gousses d’ail

8 à 10 fines tranches de poitrine fumée 

100 g de crème épaisse 

80 g de parmesan,à râper vous même (et un peu plus à saupoudrer)

huile d’olive

sel et poivre 

Faire chauffer un grand volume d’eau salée, puis faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet

de manière à obtenir une cuisson al dente. Quand les pâtes seront cuites et juste avant de les égoutter,

penser à prélever 2 louches d’eau de cuisson des pâtes. L’amidon contenu dans cette eau servira de

liant pour votre sauce.

Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce:

Émincer très finement les tranches de poitrine fumée.

Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une large sauteuse et y faire revenir la poitrine fumée pendant

2 ou 3 mn à feu moyen.

Pendant ce temps préparer les légumes: laver la courgette mais ne pas l’éplucher. Ôter les 2 extrémités.

Retirer la base du fenouil, ainsi que la première feuille et le rincer.

Râper la courgette et le fenouil à l’aide d’une râpe à gros trous.

Éplucher les gousses d’ail et les passer au presse-ail,ou à défaut, les hacher finement.

Ajouter la courgette et le fenouil ainsi que les gousses d’ail dans la sauteuse avec la poitrine fumée,

bien mélanger, saler et poivrer.

Laisser cuire 5 mn environ en remuant de temps en temps puis verser  la crème fraîche et le fromage

de chèvre en morceaux, mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Verser une première louche d’eau de cuisson des pâtes, mélanger et porter le tout à ébullition puis

baisser le feu et laisser mijoter 2 ou 3 mn.

Ajouter alors les pâtes cuites et bien mélanger. Selon la consistance de vos pâtes en sauce, vous

pouvez rajouter encore un peu d´eau de cuisson restante: le tout doit être bien souple et pas du tout

compact ou collant.

Servir bien chaud et sans attendre dans des assiettes creuses, en proposant du parmesan à râper

directement au-dessus des assiettes.