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Noix de St Jacques et carottes confites au jus d’agrumes

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Voici une recette comme je les aime: simple,facile et plutôt rapide à cuisiner, utilisant des produits de saison et

 

donnant une assiette colorée,appétissante,équilibrée et délicieuse!

 

Il faut commencer par cuire les carottes,au four,et pendant ce temps,cuire une céréale de votre choix:

 

boulghour,quinoa ou, pour moi un mélange de céréale. La cuisson des noix de St Jacques doit se faire à

 

la dernière minute car elle est très rapide et que ce n’est pas bon de les réchauffer. Le secret pour une bonne

 

St Jacques, c’est la fraîcheur, une cuisson brève à feu très vif...elle doit rester nacrée à cœur.

 

 

Pour 4:

 

Une douzaine de grosses noix de St Jacques ( 16 si elles sont plus petites)

Beurre,huile d’olive,sel et poivre 

1 orange à jus

boulghour,quinoa ou un mélange de céréales,cuites selon les indications sur le paquet

Une douzaine de carottes multicolores, pas trop épaisses.

 

Pour l’assaisonnement des carottes:

 

2 CS d’huile d’olive

le jus d’1/2 citron

le jus d’1 clémentine 

1 CS de sirop d’érable

1 cc d’origan ou de thym séché 

Sel et poivre

 

 

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Préchauffez le four à 200°. Mélangez ensemble tous les ingrédients de l’assaisonnement.

 

Éplucher les carottes en conservant un petit bout des fanes, les laver puis les couper en deux dans le sens de

 

la longueur. Placer les demi-carottes en une seule couche sur une plaque,en alternant les couleurs,puis les

 

arroser avecl’assaisonnement à l’aide d’une cuillère.

 

Enfourner environ 25 mn, en les retournant à mi-cuisson.

 

La durée de la cuisson dépend de l’épaisseur des carottes ainsi que de votre goût:personnellement, je les

 

aime bien encore un peu fermes.

 

Pendant que les carottes cuisent cuire également 400 g de céréales selon le temps de cuisson indiqué sur

 

le paquet.

 

Quand les carottes sont cuites éteindre le four mais les garder à l’intérieur pour les conserver au chaud.

 

 

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Bien sécher les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant et faire chauffer une poêle à feu vif avec une

 

noix de beurre et 1 CS  huile d’olive. Y déposer les noix de Saint-Jacques et les saisir une minute de chaque

 

côté à feu vif ( les retourner à l’aide de 2 fourchettes): bien les laisser en place pendant la cuisson,sans les

 

remuer,afin qu’une jolie croûte dorée se forme. Ajoutez alors le jus de l’orange pressée et agiter la poêle en

 

tous sens. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

 

Dresser immédiatement les assiettes en disposant quelques carottes colorées, un petit tas de céréales et 3 noix

 

de St Jacques par assiette,que vous nappez avec un peu de jus de la poêle.

 

 

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09/12/2017
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