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Ces délicieux muffins ont vraiment le goût et la texture de ceux qu’on trouve aux USA où la banane est

un parfum très populaire. Un bon muffin doit être moelleux, bien gonflé. Mieux,celui-ci est rendu encore

plus gourmand avec le streusel, comme un crumble, qui le recouvre. Il est facultatif mais je vous encourage

à le faire: d’abord, c’est très facile, ensuite la contraste entre le moelleux au dedans et le croustillant au

dehors est irrésistible !

Pour que les muffins soient bien parfumés et moelleux, il faut impérativement utiliser des bananes très

mûres, avec une peau noire. C’est un excellent moyen d’utiliser des bananes un peu oubliées au fond de

la corbeille de fruits!

Comme souvent dans les recettes américaines,on utilise du « buttermilk », ou babeurre,l’équivalent de notre

lait fermenté. A défaut, utilisez un yaourt, ou faites-le vous- même! Il suffit d’ajouter un jus de citron à 50 ml

de lait ( un verre moyen), et vous verrez un changement immédiat: le lait épaissit et devient un peu

granuleux, avec une touche d’acidité caractéristique.

Pour cette recette,il vous faudra utiliser des moules à muffins que vous garnirez de caissettes en papier

de la même taille. 

Pour 12 muffins:

3 bananes très mûres ( peau noire)

60 ml huile de tournesol

60 ml beurre fondu ( au micro-ondes)

100 g sucre en poudre

100 g sucre roux

2 gros œufs 

1 CS extrait de vanille liquide

60 ml de buttermilk/ babeurre ( lait fermenté ou yaourt)

250 g de farine avec levure incorporée 

Streusel:

40 g farine

60 g sucre roux 

40 g beurre froid, coupé en petits dés 

1 pincée fleur de sel

Préchauffez votre four à 220°, chaleur tournante.

Commencer par éplucher les bananes,puis écraser la chair à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase-purée.

Ajouter à ces bananes l’huile et le beurre fondu, mélanger puis ajouter les deux sucres, les œufs préalablement

battus à la fourchette, la vanille et le lait fermenté.

Versez alors la farine et mélangez au fouet,mais sans excès: moins vous mélangerez,plus la pâte sera aérienne.

Répartissez cette pâte dans 12 alvéoles à muffins ( on trouve général des plaques pour 6 muffins).

On ne remplit pas les alvéoles jusqu’en haut,mais environ aux 3/4.

Préparer maintenant le streusel: dans un petit saladier mélanger la farine,le sucre le sel et le beurre froid en dés.

Travailler l’ensemble du bout des doigts de manière à obtenir la consistance d’un sable grossier comme

pour faire un crumble.

Répartir ces miettes ( streusel) sur le dessus des muffins et mettre dans le four.

Cuire 10 minutes à 220° puis baisser la température à 180° et cuire encore 15 mn environ: le dessus doit

être bien doré et,quand on insère une petite larme à l’intérieur des gâteaux, elle doit ressortir pratiquement

sèche.

Attendre le complet refroidissement des gâteaux pour les déguster.

Ces gâteau se conservent et restent bien moelleux pendant 3 jours au moins.

Si vous voulez en garder pour une autre occasion,il est possible de les congeler bien enveloppés

individuellement dans du film alimentaire. Ensuite,placer le tout dans un sac congélation: il vous suffira le

jour venu de les laisser décongeler à température ambiante.