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Macaroni and cheese à ma façon

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Ce classique de la cuisine américaine évoque la junk Food quand il est fabriqué industriellement,bourré

 

de conservateurs et ersatz de fromage ....je vous propose plutôt d’utiliser un fromage de qualité ( le comté et

 

le parmesan, mais que l’on peut remplacer par un cheddar de qualité,ou du gouda) ainsi qu’une petite

 

béchamel maison et des pâtes alsaciennes pour une touche Frenchy un plat familial convivial,moelleux

 

et croustillant à la fois à servir avec une grande salade verte.

 

 

Pour 4 :

 

400 g de macaroni ( les pâtes alsaciennes seront plus moelleuses)

40 g de chapelure ( j’utilise de la chapelure japonaise appelée panko)

50 g de parmiggiano reggiano ( parmesan)

1 CS bombée d’origan séché 

2 CS d’huile d’olive

1 CS de gros sel

 

Pour la béchamel au fromage:

50 g de beurre

30 g de farine

500 ml de lait entier 

130 g de comté de qualité, râpé fraîchement 

 

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Commencer par cuire les pâtes dans un grand volume d’eau additionnée du gros sel le temps indiqué sur

 

le paquet (cuisson al dente). Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

 

Pendant que les pâtes cuisent vous pouvez réaliser la béchamel: chauffer le lait au micro-ondes ou dans une

 

casserole (inutile de le faire bouillir). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans le laisser colorer

 

puis ajouter la farine et mélanger au fouet pendant une minute,puis verser le lait et porter doucement à

 

ébullition en fouettant régulièrement. On cherche à obtenir une consistance épaisse: lorsque c’est fait,

 

laisser cuire encore deux ou trois minutes à petits bouillons pour bien cuire la farine.

 

Ajouter le comté râpé,du poivre et du sel. Ajouter alors l’eau de cuisson des pâtes réservée: commencer par

 

mettre la moitié de la louche d’eau de cuisson des pâtes ,mélanger et ajouter le reste seulement si le tout

 

vous paraît trop compact. Il faut un mélange souple avec encore un peu d’humidité car les pâtes vont

 

continuer à absorber la sauce pendant la cuisson et il faut éviter que votre plat devienne sec.

 

Vérifier l’assaisonnement. 

 

Verser les pâtes au fromage dans un plat à gratin.

 

 

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Mélanger la chapelure avec le parmesan finement râpé ,l’origan séché et l’huile d’olive, bien mélanger avec

 

les doigts pour imprégner la chapelure de l’huile.

 

Répartir ce mélange chapelure parmesan sur le dessus du plat et enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à

 

ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

 

Servir bien chaud avec une salade verte. J’aime bien parsemer le gratin d’un peu de ciboule finement émincé

 

pour apporter un peu de fraîcheur.

 

 

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25/01/2018
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