Il n'y a franchement pas grand chose de meilleur qu'un plat de pâtes bien accomodées et cuisinées..
En cette période de cueillette en forêt, les champignons s'imposaient.Et comme l'été est encore tout
proche, pourquoi ne pas les associer à cette mozzarella que l'on a plutôt l'habitude de déguster froide
avec des tomates ici en France mais qui apporte son onctuosité crémeuse à bien des plats chauds en Italie.
Oui à la mozzarella mais à condition qu'elle soit de qualité car une mozzarella industrielle sera
caoutchouteuse et insipide.Recherchez sur les étiquettes l´appellation "Mozzarella di bufala campana" ( au
lait de bufflonne ) ainsi que le label AOP ( appellation d'origine protégée) qui garantie sa fabrication en Italie
( pastille rouge,blanche et verte) et dans les règles de l'art. (Pastille jaune et orange).
Celle ci provient du magasin Grand Frais:
Pour ma recette du jour, j'ai donc cuisiné une béchamel,à laquelle j'ai ajouté une poêlée de cèpes,que
vous pouvez remplacer par des pleurotes, ou même pour un coût moindre,par des champignons de Paris,
de la mozzarella,du parmesan et de la sauge. D'abord parce que j'en ai plein mon jardin,ensuite parce que
cela va vraiment bien avec les champignons! Mais vous pouvez la remplacer par du thym frais car on en
trouve rarement dans le commerce. En tout cas vous allez vous régaler!
Pour 4 cocottes individuelles ou 1 plat, en accompagnement:
350 g de penne ou macaroni
250 g de mozzarella di bufala campana
80 g de parmesan ( là aussi, la qualité: parmiggiano reggiano), râpé par vos soins, par pitié pas de parmesan râpé en sachet!
Sauge ou thym frais, quelques feuilles
120 g de cèpes frais,plutôt des petits ( ou autre champignon)
1 gousse d'ail
1 grosse échalote
huile d'olive
sel et poivre
facultatif: 1 CS de jus de citron
Béchamel:
30 g beurre
2 CS de farine
30 cl de lait demi écrémé
1/2 cc de sel
Poivre
Commencez par la béchamel ( rien d'insurmontable, on se rassure):
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu modéré pour qu'il ne colore pas. Verser alors la
farine et remuer 1 mn avec un fouet. Ajouter le tiers du lait ( grosso modo) et continuer à remuer
tranquillement au fouet. Quand la préparation commence à épaissir,saler et poivrer et verser le reste du lait.
Augmenter un peu le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et relativement
épaisse. Réserver.
Cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet dans une grande casserole d'eau bouillante
salée.
Garder l'équivalent d'une louche d'eau de cuisson des pâtes, c'est important d'y penser avant (!) d'égoutter
vos pâtes. Cette eau servira à allonger la béchamel et évitera l'effet collant d'une sauce trop
épaisse.. Ceci est d'ailleurs un bon truc à retenir pour tous vos plats de pâtes en sauce, type carbonara.
Il faut toujours égoutter les pâtes dès la fin de cuisson et le plus rapidement possible ( c'est à dire ne pas les
laisser égoutter et donc s'assécher dans la passoire mais les transvaser immédiatement dans la casserole ou
le plat).Pendant que les pâtes cuisent,allumez votre four à 180 degrés et préparez les cèpes : nettoyez-les avec
un Sopalin humide et coupez l'extrémité du pied. Émincez les finement (tranches ou dés).
Faire revenir les cèpes ou autres champignons avec l'ail et échalote émincés dans 2 CS d'huile d'olive 2 mn à
feu vif,puis ajouter quelques feuilles de sauge ou de thym, un peu de sel et de poivre et laisser cuire à feu doux
5 mn. Vous pouvez verser un filet de jus citron un peu avant la fin de la cuisson des champignons, cela réveille
les saveurs.
Verser la garniture de champignons dans la béchamel,ajouter la louche d'eau de cuisson ainsi que les pâtes,
mélangez bien.Répartissez les pâtes aux cèpes dans les cocottes , ou dans un plat à gratin, en ne remplissant
d'abord que la moitié du plat : répartissez alors dessus la moitié de la mozzarella coupée en tranches fines,
et la moitié du parmesan que vous pouvez râper directement au dessus du plat.
Complétez alors avec le reste des pâtes aux champignons. Ne tassez pas trop, ce sera plus joli et cela
gratinera mieux, s'il y a des aspérités, et soyez généreux en quantité car le niveau va un peu s'affaisser.
Terminez en répartissant le reste de mozzarella et de parmesan que vous râpez sur l'ensemble. Vous pouvez
ajouter une ou deux feuilles de sauge en déco.
Cuire 20 mn,jusqu'à obtenir une belle croûte gratinée. Buon appetito!
