FOODLOLO

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Champignons farcis à l'aubergine, en croûte de parmesan

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Je suis très fière de cette recette: c'est très gourmand,joli et j'adore la texture du champignon à la fois ferme et

 

fondant, sa farce confite et très parfumée ainsi que le contraste entre le moelleux des légumes et le

 

croustillant de la chapelure au parmesan.

 

Cette saison est riche en légumes car il y a encore ceux de l'été et déjà ceux de

 

l'automne. Le mariage champignon-aubergine fonctionne à merveille, ce plat va souvent revenir à ma table,je 

 

le sens! Autre idée, utiliser la farce aux aubergines mélangée à des pâtes,c'est un régal avec du parmesan ...

 

Vous pouvez servir ces champignons en entrée ou en accompagnement d'une viande rôtie.

 

Pour 4 personnes (soit 3 champignons par personne)

 

12 très gros champignons de Paris, dits "à farcir" 

1 grosse aubergine ( 400 g environ),ou 2 petites

1 oignon jaune

10 tomates cerise

30 g de parmesan (achetez un petit morceau que vous râpez vous même,c'est bien meilleur))

20 g de chapelure (japonaise, pour moi la meilleure,en magasin asiatique)

thym frais

sel,poivre

huile d'olive

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Epluchez l'aubergine,coupez-la en 4 tranches dans la longueur,puis en fines lamelles,et enfin en tout

 

petits dés. Pelez l'oignon et hachez-le.

 

Chauffez une petite sauteuse ou une casserole, ajoutez 4 CS d'huile d'olive,puis ajoutez l'oignon haché.

 

Laissez revenir 3 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez les dés d'aubergines,

 

mélangez et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

 

Couvez et laissez cuire à feu doux 10 mn,en remuant de temps en temps.

 

Pendant ce temps,ôtez le pied des champignons (en tirant dessus), et badigeonnez l'extérieur des "chapeaux"

 

d'huile d'olive avec un pinceau. Posez-les côté bombé vers le plat,salez légèrement et arrosez le tout d'un

 

mince filet d'huile d'olive,puis parsemez de thym:

 

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Enfournez 15 mn à 200°.

 

Quand les dés d'aubergine ont cuit 10 mn, ajoutez les tomates cerise coupées en petits dés,1 cc de thym et

 

laissez cuire encore 5 mn.

 

Garnissez alors l'intérieur des champignons généreusement avec cette farce,et recouvrez le tout d'un mélange 

 

de chapelure et parmesan râpé.

 

Remettez au four 10 mn. Attention, ce sera très chaud,vous pouvez les laisser reposer 5 mn avant de les servir,

 

avec leur jus de cuisson qui est tout simplement un délice!

 

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04/09/2015
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