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Encore une recette de Yotam Ottolenghi, simple et saine. On mélange de la courgette râpée et des

oignons nouveaux avec de la viande de dinde hachée relevée de cumin et d’herbes aromatiques, on

les cuit comme de petites galettes, très simplement et rapidement. La touche finale est apportée par

une sauce fraîcheur à base de yaourt et de sumac, très utilisée chez Ottolenghi. Cette petite baie rouge

séchée et réduite en poudre apporte une délicieuse touche acidulée au yaourt. si vous n’en trouvez pas,

remplacez le sumac par de la moutarde en grains.

Comme on ne trouve pas en général de dinde hachée toute prête, il suffit de couper des dés de blanc

de dinde et de les passer au robot muni d’une lame.

J’aime bien les déguster chauds avec la sauce bien fraîche, ce qui apporte vraiment un contraste

agréable et intéressant.

Pour 4 à 6 personnes ( 18 galettes environ), en entrée ou en pique-nique 

500 g de blancs de dinde

1 courgette, râpée gros ( on doit en obtenir 200g)

40 g d’oignons nouveaux, finement émincés 

1 œuf moyen

2 CS menthe fraîche, finement hachée 

2 CS de coriandre fraîche, finement hachée 

2 gousses d’ail, hachées 

1 cc de cumin moulu

1 cc de sel

1/2 cc de poivre du moulin

100 ml d’huile pour friture ( arachide,tournesol)

Sauce d’accompagnement :

100 g de crème fraîche épaisse 

150 g de yaourt à la grecque bien épais ( comme Meteora ,chez Grand Frais)

1 cc de zeste de citron râpé

1 CS de jus de citron

1 petite gousse d’ail hachée 

1 1/2 CS d’huile d’olive

1 CS de sumac

1/2 cc sel

1/4 cc poivre

Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients,et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Dans un grand récipient mélangez ensemble tous les ingrédients des galettes sauf l’huile pour friture.

Une fois le mélange bien homogène, façonner des galettes d’environ 45 g. Bien les presser entre entre

vos mains pour les amalgamer.

Mettre assez d’huile de friture pour obtenir une épaisseur de 2 mn. Bien faire chauffer et colorer les 2

faces sur feu moyen, 4 à 5 mn au total. Vous aurez besoin de les cuire en plusieurs fois et de rajouter

de l’huile entre 2 si besoin.

Mettre les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, et cuire 5 à 7 mn au four.

Servir chaud, tiède ou froid avec la sauce fraîche.