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Carbonade flamande et frites au four

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Cette recette de boeuf,longuement mijotée dans une sauce à base de bière et de pain

 

d'épices ravira les amateurs de viande fondante et de saveurs originales. Plat typique 

 

du nord de la France mais aussi de la Belgique, la carbonade se cuisine de préférence

 

la veille et vous permettra de vous régaler sans stress au moment de recevoir vos 

 

convives.

 

La recette provient du site "La cuisine de Bernard" où tout est épatant!!

 

La carbonade se déguste traditionnellement avec des frites, c'est pourquoi je vous

 

propose ici ma recette de frites maison au four (ni odeur de friture, ni complications!).

 

Pour 4:

 

Carbonade flamande:

 

1 kg de jarret de boeuf sans os, découpé en gros morceaux de taille équivalente

(n'hésitez pas à ôter l'excès de gras et toute partie dure)

1 CS généreuse d'huile de tournesol

2 gros oignons, épluchés et émincés

30 g de beurre

75 cl de bière belge  (Jenlain ambrée pour moi): le goût du plat dépend du goût de la bière!

1 cc de vergeoise (ou sucre roux), ou un peu plus pour contrer l'amertume de la bière

1 CS de farine

4 tranches de pain d'épices (oui, oui, je vous invite vraiment à en mettre dans la recette!)

moutarde

 

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Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte (en fonte, de préférence, sinon, utiliser une

 

sauteuse). Faire colorer légèrement les morceaux de boeuf dans l'huile, à feu assez

 

vif,puis les retirer de la cocotte (2/3 mn). Ajouter le beurre, puis faire revenir les oignons

 

jusqu'à ce qu'ils blondissent, en remuant de temps en temps. Ajouter la vergeoise (ou

 

le sucre), du sel et du poivre et laisser colorer à feu doux, avec le couvercle, jusqu'à ce

 

qu'ils soient tendres (ajouter 1/2 verre d'eau si les oignons attachent).

 

Ajouter alors la viande et son jus, remuer. Saupoudrer le tout avec une cuillerée à soupe

 

bombée de farine, et mélanger. Verser alors la bière, saler et poivrer, et portez à ébullition.

 

Tartinez les tranches de pain d'épices d'une fine couche de moutarde et déposez-les sur

 

la viande: le pain d'épices va se dissoudre en quelques minutes.Baisser alors le feu,couvrez

 

et laissez cuire à très petite ébullition 2h30 à 3h si vous faites cuire votre carbonade la veille

 

(4 h si vous la préparez le jour même). Remuez de temps en temps pour être sûr que

 

la sauce n'attache pas. Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux, 1 heure à 1h30.

 

Retirez le couvercle dans la dernière demi heure, afin de favoriser l'épaississement

 

de la sauce. Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

 

 

Pour les frites au four: (4 pers)

 

1 kg à 1,2 kg de pommes de terres à frites (Bintje, BF 15...ou, à défaut des Charlotte)

huile, sel 

 


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Préchauffez le four à 210°.

 

Epluchez les pommes de terre. Vous pouvez aussi choisir de laisser la peau, en la 

 

lavant bien, pour obtenir des potatoes.

 

Découpez des frites de taille régulière, mettez-les dans une grand saladier, arrosez-les

 

de 2 bonnes CS d'huile, salez généreusement. Etalez les frites en une seule couche sur

 

une plaque à pâtisserie anti adhésive ou sur la lèche-frites recouverte de papier cuisson.

 

Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, sans remuer.

 

Vérifiez l'assaisonnement et servez de suite.

 


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08/02/2015
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