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Cette recette a des allures vintage, elle évoque les cocottes lutées de Bocuse et sa soupe VGE au foie

gras et à la truffe, mais cela peut aussi être un plat simple et réconfortant avec sa garniture mijotée au

poulet et aux petits légumes,et sa croûte feuilletée irrésistible. Avec son côté spectaculaire, elle

impressionnera vos invités,tout en gardant un petit côté mystérieux quant à la garniture.... on peut

d’ailleurs imaginer beaucoup de variantes,de la Saint-Jacques à des ragoûts de viande de toutes sortes,

en passant par une version végétarienne!

Je me suis inspirée de la tradition des chicken and mushroom pies des pubs anglais.

Je vous conseille d’utiliser des hauts de cuisse dont la chair est beaucoup plus moelleuse que les

blancs, généralement plus secs. Si ce n’est pas encore la saison des asperges vertes, vous pouvez

utiliser d’autres légumes comme les courgettes, les brocolis etc.

Il vous faudra pour cette recette utiliser des cocottes individuelles suffisamment généreuses pour

contenir la garniture, soit de forme ronde, plus classique, ou ovale comme les miennes.

Vous pouvez bien sûr cuisiner la garniture un peu à l’avance, mais évitez de la garder au frais, cela durcit

la viande. Il faudra attendre le dernier moment pour recouvrir vos cocottes de pâte feuilletée et les cuire,

ce qui ne prend pas très longtemps.

pour 4 cocottes individuelles 

Le poulet aux légumes:

4 hauts de cuisse désossés (ou deux gros blancs) de poulet fermier, coupés en petits dés 

2 carottes,épluchées et coupées en 4 dans la longueur, puis en tout petits dés 

8 beaux champignons de Paris bruns ou blancs, lavés et coupés en fines amelles

2 oignons, épluchés et hachés grossièrement 

6 asperges vertes ( en hiver, remplacer par un peu de brocolis), débarrassées de l’extrémité blanche et émincées en petits tronçons 

2 CS huile olive

2 pincées de fleur de sel

Poivre du moulin

1 cc origan

Autres ingrédients :

1 cube de bouillon de volaille, émietté 

80 ml vin blanc sec

2 CS bombées de farine

1 œuf 

2 cc de crème liquide (ou d’eau)

1 pâte feuilletée ronde pur beurre ou 4 carrés individuels ( Croustipate)

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter tous les ingrédients sauf le

cube de bouillon et la farine, remuer et laisser cuire 5 à 6 minutes à feu assez vif,en remuant une fois

de temps en temps.

Baisser le feu, ajouter la farine, bien mélanger pendant quelques secondes puis verser le vin blanc et

le cube de bouillon,laisser cuire 2 mn en grattant bien le fond de la sauteuse et verser 400 ml d’eau

chaude.

Porter doucement à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes.

Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220° chaleur tournante.

Découper des cercles légèrement plus grands que le tour de vos petites cocottes ( environ 1 cm), puis

gardez-les au frais pour qu’ils ne se ramollissent pas trop. ( ou bien faire ceci au dernier moment).

Quand le mélange poulet-légumes est cuit,bien laisser tiédir,ou refroidir, puis répartir dans les cocottes.

Recouvrir avec les ronds de pâte feuilletée et bien appuyer sur le pourtour afin de souder ces chapeaux

aux cocottes.

Badigeonner légèrement la pâte feuilletée avec le mélange œuf battu et crème à l’aide d’un pinceau.

Pratiquer une petite incision au centre afin de laisser la vapeur s’échapper.

Cuire 15 mn. Laisser reposer 5 mn hors du four avant de servir et prévenez bien vos invités que, sous

la pâte feuilletée, c’est brûlant!!