FOODLOLO

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Blancs de poulet au lard fumé et mozzarella,sauce miel balsamique et fricassée de petits pois et fèves

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Ce plat sent bon le printemps avec ses petits légumes primeurs et évoque l'Italie avec ses couleurs rouge,vert

 

et blanc.... j'ai eu envie d'associer de la mozarella crémeuse, du lard croustillant et un mélange

 

de vinaigre balsamique et de miel pour laquer des blancs de poulet pour un maximum de contrastes dans

 

les textures et les saveurs. La saison des fèves est courtes, profitez-en, elles sont si bonnes fraiches!

 

Si vous achetez des fèves et petits pois frais, prévoyez le double du poids une fois écossé....

 

Ôter la peau des fèves une fois cuites est un petit travail de patience, certes, mais leur goût est vraiment divin.

 

Si vous êtes pressé, utilisez des fèves et petits pois surgelés...

 

 

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 Pour 4 personnes:

 

400 g de petits pois crus ( poids une fois écossés), frais ou surgelés

400 g de fèves fraîches crues ( poids une fois écossées), à défaut, surgelées

4 oignons nouveaux moyens, avec leur tige

4 suprêmes (ou blancs ) de poulet fermier 

4 tranches fines de poitrine fumée 

une boule de mozarella di buffala, bien égouttée 

4 petites branches de tomates cerises, ou 2 grandes coupées en 2 ( environ 4/5 tomates par personne)

huile d'olive

vinaigre balsamique

miel liquide clair ( toutes fleurs,acacias...)

Sel et poivre du moulin

origan séché ( ou herbes de Provence)

 

 

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Ecosser les fèves et les petits pois. Porter deux petites casseroles d'eau salée à ébullition. Y plonger les

 

petits pois 1 mn, les égoutter. Dans l'autre casserole, cuire les fèves 2 mn, les égoutter puis ôter leur

 

membrane en pratiquent une petite incision sur une extremité avec un couteau pointu et simplement

 

presser délicatement avec les doigts pour extraire la fève. 

 


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Préchauffez le four à 180°.

 

Assaisonnez chaque morceau de poulet, enroulez-les d'une tranche de poitrine fumée.

 

Faites chauffez dans une grande sauteuse 2 CS d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet 2 mn

 

de chaque côté juste pour les colorer. Retirez la viande de la sauteuse. Ajoutez 2 CS de vinaigre balsamique

 

et 3 CS de miel, mélangez avec le jus de cuisson du poulet. Remettez la viande, retournez la plusieurs fois

 

dans la sauce pour bien l'en imprégner et mettre la sauteuse au four 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande

 

soit cuite ( retournez-la à mi-cuisson). Si la poignée de votre sauteuse est en plastique et risque

 

donc de brûler au four, recouvrez-la hermétiquement de papier alu, cela la protégera...

 

 

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Disposer 4 belles tranches de mozzarella sur chaque morceau de viande. Ajouter tout autour les oignons

 

nouveau épluchés et coupés en 4 dans la longueur, les fèves et petits pois pré-cuits, mélanger un peu avec

 

le jus de cuisson. Ajouter les tomates cerises encore attachées à leur tige. Les arroser d'un filet d'huile

 

d'olive,les saler légèrement. Ajouter un peu d'origan et de poivre sur tout.

 

Remettre 4 mn au four environ. Servir bien chaud.

 


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05/04/2017
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