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Cake myrtilles,amandes,citron de Yotam Ottolenghi

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Ce cake,à la fois simple et extraordinaire au niveau de sa texture et de son parfum tout en équilibre, provient

 

du dernier livre de Yotam Ottolenghi, l’un de mes auteurs chouchous... Natif de Jerusalem mais installé

 

à Londres, où ses restaurants et salons de thé connaissent un beau succès, ce surdoué crée des recettes

 

inventives et de merveilleux livres qui sont autant de voyages. Si vous n’avez jamais acheté l’un de ses livres

 

ou fait l’une de ses recettes, je vous. On seille chaudement de vous y mettre!

 

Ce qui est très agréable avec ce gâteau,c’est qu’il se conserve longtemps (3 à 4 jours),tout en gardant

 

une texture très moelleuse ,voire légèrement humide. Faites-le donc un jour à l’avance, il n’en sera que

 

meilleur. Essayez de trouver des myrtilles fraîches, c’est vraiment un plus! Le glaçage n’est pas obligatoire ( je

 

n’ai d’ailleurs pas eu le temps d’en mettre pour la photo,je me rattraperai la prochaine fois), mais cela lui

 

donne ce petit côté British qui va bien... mon cake s’est un peu affaissé au milieu pendant la cuisson

 

au moment où j’ai rajouté les myrtilles comme indiqué dans la recette, mais ça n’est pas très grave, nous

 

nous sommes régalés tout de même!

 

Source: Simple, de Yotam Ottolenghi

 

 

Pour un moule de 11 par 22 cm:

 

150 de beurre, ramolli à température ambiante

190 g de sucre en poudre

2 citrons bio

1 CS d’extrait de vanille liquide

3 gros œufs 

90 g de farine avec levure incorporée 

Une bonne pincée de sel

110 g de poudre d’amandes 

200 g de myrtilles

70 g de sucre glace 

 

 

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Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

 

Graisser légèrement le moule à cake avec un peu d’huile et le tapisser de papier cuisson ( l’huile permet

 

au papier de bien épouser les parois du moule).

 

Mettre le beurre bien mou ( mais non liquide!), le sucre, 2 CS de zeste de citron finement râpé, 1 CS de jus

 

de citron et la vanille dans le bol d’un batteur muni de la feuille,puis battre pendant 3 à 4 mn.

 

L’avantage d’utiliser un batteur électrique au lieu de le faire à la main et que cela incorpore plus d’air et donne

 

une texture plus aérienne et légère au gâteau.

 

Ajoutez les œufs (préalablement battus) de façon progressive en raclant bien les bords du récipient

 

pour mélanger le tout de façon homogène. Incorporer alors le mélange farine,sel,poudre d’amandes en trois

 

fois.Ajoutez 150 g de myrtilles et mélangez délicatement,à la spatule cette fois.

 

Verser dans le moule préparé et enfourner 15 mn. Au bout de ce temps,répartir le reste des myrtilles sur

 

le dessus et cuire encore 15 mn. Couvrir alors le cake avec de l’aluminium et prolonger la cuisson 25 à 30 mn.

 

Laisser complètement refroidir puis démouler.

 

Quand il est froid, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et 1 CS de jus de citron. Verser sur

 

le dessus du cake et étaler délicatement avec le dos d’une cuillère à soupe. Laisser prendre à température

 

ambiante.

 

Ce cake se conserve à l’abri de l’air au moins 3 jours dans un contenant type Tupperware, à température

 

ambiante ( pas de frigo!)

 

 

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14/11/2018
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