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Bœuf bourguignon

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Je vous propose ma recette de bœuf bourguignon réalisé avec le vin de notre village au cœur des Maranges

 

en Saône-et-Loire. Il n’y a aucune difficulté à réaliser cette recette,il faut simplement s’assurer d’avoir une bonne

 

viande et un bon vin rouge de Bourgogne...et prendre le temps de laisser mijoter tout cela longtemps, le mieux

 

étant de commencer la veille car tout plat en sauce est meilleur réchauffé, c’est bien connu!

 

 

Pour 6 personnes

 

1,4 kg de bœuf pour bourguignon, en morceaux de 5 cm environ

50 cl de vin rouge de Bourgogne

4 carottes 

2 oignons

1 gousse d’ail 

1 bouquet garni

200 g de champignons de Paris

2 tranches de lard fumé, coupées en gros lardons (100 à 150 g)

2 CS légèrement bombées de farine 

1 cube de bouillon

Huile de tournesol

Sel et poivre 

 

 

Si possible,faire cuire le bourguignon la veille car une cuisson en deux temps est bien meilleure!

 

Éplucher les carottes et les oignons ainsi que la gousse d’ail. Émincez finement les oignons et l’ail et couper

 

les carottes en rondelles un peu épaisses (j’aime bien les couper en biseaux).

 

Dans une large sauteuse faire chauffer 3 CS d’huile à feu assez vif, et faire dorer les morceaux de viande en

 

une seule couche (sinon procéder en deux fois) quelques minutes de chaque côté. Retirer les morceaux

 

de viande et les saler et poivrer.

 

Ajouter si besoin un peu d’huile dans la sauteuse et faire revenir les oignons et l’ail dans le jus de cuisson de

 

la viande,à feu doux, pendant 5 mn. Ajouter les carottes et la viande. Saupoudrez le tout avec la farine et bien

 

mélanger avec une cuillère en bois. Versez alors le vin rouge ainsi que 100 ml d’eau ( un verre), ajoutez

 

le bouquet garni et le cube de bouillon.

 

Porter le tout à ébullition puis baissez le feu,couvrir et laisser mijoter sur feu doux au moins 2 h. Remuer

 

de temps en temps pour surveiller que le fond n’accroche pas... si le niveau du liquide baisse trop, vous pouvez

 

rajouter un peu d’eau. Laisser la viande refroidir dans sa cocotte à température ambiante. 

 

Le lendemain,réchauffer le tout à feu doux environ une heure ( 3 h de cuisson au total).

 

Pendant ce temps émincez les champignons et les faire revenir avec les lardons dans une poêle avec

 

un soupçon d’huile. Ne pas saler, mais poivrer. Ajouter ce mélange dans la sauteuse au moins une demi-heure

 

avant la fin de la cuisson.

 

Servir avec une purée, ou des pommes de terre vapeur, ou encore des tagliatelles fraîches.

 

 

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21/03/2018
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