FOODLOLO

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Trifle aux pommes, crème fouettée et chapelure aux épices douces

 

 

 

Une exquise recette empruntée à Fred Chesneau, de l'Atelier de Fred,à laquelle j'ai 

 

apporté de menues modifications. Un délice que ces couches successives de compote

 

de pommes à la cannelle, crème fouettée à la vanille et pralin express aux épices douces.

 

 

 

Pour 6:

 

1,2 kg pommes type Reinette, épluchées, épépinées et coupées en dés

Le jus d'1/2 citron

3 CS de poudre d'amandes

3 CS de poudre de noisettes

3 CS de chapelure

3 CS de sucre en poudre + 2 CS pour la compote

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de mélange 4 épices

25 cl de crème liquide entière, bien froide

3 CS de sucre glace

80 g de beurre demi sel

1 gousse de vanille

 

 

Mélangez les poudres d'amandes et noisettes, la chapelure, le 4 épices et 3 CS de 

 

sucre en poudre. 


Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et y mettre la chapelure épicée.  

 

 Laissez dorer 2 à 3 mn sur feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir un 

 

sable couleur noisette. Réserver dans un bol.

 

Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse, et faites-y revenir les pommes

 

à feu vif 2 mn.Baissez le feu, ajoutez le sucre, la cannelle et le jus de citron.

 

Couvrez et laissez compoter 25 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps. 

 

Si besoin, écrasez cette compote avec un presse-purée et laissez refroidir à 

 

température ambiante.

 

Fouettez la crème additionnée des graines prélevées dans la gousse de vanille à

 

l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace quand la crème commence 

 

à devenir ferme. Battez encore un peu pour obtenir une crème ferme mais pas trop.

 

Réservez au frais.

 

 

Dressage :

 

 

Au moment de servir, disposez dans des verrines un peu de compote, puis de la 

 

crème fouettée, puis parsemez de chapelure épicée. Renouvelez l'opération une 

 

seconde fois, et servez.

 

 

 

 

 

 



08/11/2009
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