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Voici un dessert régressif à souhait: un riz au lait très onctueux parfumé à la vanille, accompagné de

fraises, rehaussé d’un éclatant coulis de fraises et parsemé de pistaches pour le croquant et le bel

accord du vert et du rouge.

Pour obtenir un riz au lait qui ne colle pas une fois refroidi, il faut une petite quantité de riz et une grande

quantité de lait. Ne vous inquiétez pas s’il vous semble bien liquide en fin de cuisson, il va continuer à

absorber le lait, puis arrivé à saturation, il restera souple, y compris le lendemain.

Tout peut se préparer la veille, mais ne faites l’assemblage des ingrédients que peu de temps avant le

service, surtout le coulis et les pistaches qui ramolliraient au contact du liquide.

Quand c’est la pleine saison des fraises, n’hésitez pas à varier les plaisirs: la Gariguette, bien sûr,

mais aussi la Charlotte, la Mara des bois, la Cléry, entre autres, sont extrêmement parfumées.

Pour 6

Pour le riz au lait:

150 g de riz rond pour dessert (on peut aussi utiliser du riz pour risotto)

1 L de lait demi-écrémé 

1 gousse de vanille

140 g de sucre

Pour le coulis de fraises:

250 g de fraises

2 à 3 CS de sucre en poudre

Finition:

250 g de fraises

150 g de crème épaisse entière,très froide

3 CS de sucre glace

30 g de pistaches émondées (non salées!)

Pour réaliser le coulis,équeuter 250 g de fraises, les mettre dans le bol d’un blender,ajouter 30 g de

sucre en poudre puis mixer finement. Si vous n’avez pas de blender, utilisez un mixeur plongeant.

Mettre au frais.

Cuire le riz au lait quelques heures à l’avance ( ou la veille):

Dans une grande casserole ( ou cocotte) à fond épais, porter à ébullition une petite quantité d’eau et

y faire cuire le riz 3 mn. Égoutter le riz dans une passoire fine. 

Le remettre dans la casserole,verser la moitié du litre de lait, ajouter la vanille fendue en 2 ainsi que

les graines que vous aurez prélevées en grattant l’intérieur de la gousse avec la lame d’un couteau,

et porter à ébullition. Baisser alors le feu de manière à obtenir un petit bouillon et laisser cuire ainsi,

à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le lait. 

Cela devrait prendre une dizaine de minutes.

Ajouter alors le reste du lait, ramener à ébullition,baisser sur feu moyen et laisser cuire à nouveau

10 mn à petits bouillons.

Ajouter le sucre et cuire 10 mn supplémentaires, puis transvaser le riz dans un récipient. Il est normal

qu’il vous paraisse encore bien liquide car il va continuer d’absorber le lait en refroidissant mais restera

souple et onctueux.

Recouvrir de film alimentaire au contact ( c’est-à-dire en laissant le film reposer directement sur la

surface du riz pour éviter qu’il ne se forme une croûte).

Quand le riz a complètement refroidi, retirer la gousse de vanille,et le garder au frais.

Pour réaliser la crème fouettée, mettre la crème très froide dans le bol d’un batteur électrique,ajouter

3 CS de sucre glace et fouetter à puissance maximum  jusqu’à obtenir une masse ferme (2 ou 3 mn

selon la puissance de votre batteur).

Incorporer cette crème fouettée au riz au lait bien froid, à l’aide d’une spatule, et en soulevant

doucement du bas vers le haut. Ne pas mélanger plus que nécessaire.

Hacher grossièrement au couteau les pistaches.

Équeuter le reste des fraises et les couper en 2 ou 4 selon leur taille.

Répartir le riz au lait très frais dans de jolies coupelles ou assiettes creuses, ajouter un tourbillon de

coulis de fraise,bien frais lui aussi,sur le dessus, à l’aide d’une cuiller.

Parsemer de quelques morceaux de fraises et de pistaches concassées et servir.